Без мяса: хрустящие картофельные котлеты с сыром и луком, от которых невозможно оторваться

Эти котлеты из картофеля получаются особенно вкусными благодаря обжаренному луку и сыру внутри. Они сытные, хранятся в холодильнике несколько дней и подходят для любого приёма пищи.

Делимся подробным рецептом этих аппетитных и нежных картофельных котлет, которые легко приготовить из простых продуктов.

Варим картофель

Берём 1 кг картофеля — примерно 9–10 средних клубней. Кладём их целыми в кастрюлю, заливаем водой, добавляем чайную ложку соли или чуть больше. Варим до полуготовности примерно 15 минут. Картофель должен остаться плотным, чтобы потом хорошо держать форму.

Сливаем воду и даём картофелю остыть 5–10 минут, чтобы его можно было держать в руках. Затем натираем на крупной тёрке.

Готовим луковую начинку

Нарезаем 4 средние луковицы тонкими четверть-кольцами. Обжариваем на растительном масле, слегка солим и перчим. Доводим до мягкости и прозрачности.

Когда лук станет мягким, добавляем 40 г сливочного масла и 100 г натёртого сыра. Уменьшаем огонь и перемешиваем до расплавления масла. Сыр можно не добавлять, если его нет под рукой, но с ним котлеты получаются особенно вкусными. Отставляем луковую смесь остывать.

Формируем котлеты

К натёртому картофелю добавляем немного соли и молотого перца по вкусу. Выкладываем остывшую луково-сырную смесь и тщательно перемешиваем сначала вилкой, потом рукой.

Постепенно подсыпаем примерно 6 ст. ложек муки и замешиваем массу. Она должна получиться суховатой и хорошо держать форму благодаря недоваренному картофелю.

Формируем небольшие вытянутые котлетки размером примерно со столовую ложку. Из этого количества выходит 24–25 штук. С годами я поняла, что удобнее делать их не слишком большими — так они лучше прожариваются.

Панировка и обжарка

Взбиваем 4 яйца с щепоткой соли. Обмакиваем каждую котлетку сначала в яйцо, затем в панировочные сухари.

Обжариваем на среднем огне в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Котлеты готовятся очень быстро, долго жарить не нужно — внутри они уже готовы.

Подаём горячими со сметаной и мелко нарезанным укропом. Аромат стоит потрясающий. Ещё совет: если хотите меньше масла, можно запечь котлеты в духовке при 200 °C до румяности.

Ингредиенты

картофель — 1 кг
лук репчатый — 4 шт
сливочное масло — 40 г
твёрдый сыр — 100 г
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
мука пшеничная — 6 ст. ложек
яйца — 4 шт
панировочные сухари — для обвалки
растительное масло — для жарки
сметана — для подачи
укроп свежий — для подачи