Нежный сметанный пирог, лучше любого чизкейка

Этот пирог на одной сметане получается удивительно лёгким и воздушным. Он недорогой, готовится просто и нравится всем, кто любит нежные десерты.

Делимся подробным рецептом этого нежнейшего и аппетитного сметанного пирога, который станет любимым угощением к чаю.

Основа из печенья

Берём 400 г песочного печенья — подойдёт любое, например, с вкусом топлёного молока. Добавляем 100 г мягкого сливочного масла.

Измельчаем всё в блендере до состояния крошки. Берём форму диаметром 18 см, застилаем дно пергаментом. Выкладываем крошку, равномерно распределяем и формируем бортики чайной ложкой. Чем выше бортики, тем лучше — они хорошо удержат начинку.

Готовим сметанную начинку

Смешиваем 350 г сметаны 25% жирности и 350 г сметаны 20% жирности. Можно взять всю сметану 20%, пирог всё равно выйдет вкусным, но не ниже этой жирности.

Добавляем 1 ч. ложку ванильного сахара или экстракт ванили, 180 г сахарной пудры и 3 ст. ложки с горкой картофельного или кукурузного крахмала. Перемешиваем вручную лопаткой до однородности — взбивать миксером не нужно, чтобы не появились пузырьки.

Выпекаем и остужаем

Выливаем начинку в форму с основой, аккуратно разравниваем. Ставим в разогретую до 175 °C духовку примерно на час. Если верх начинает сильно румяниться, уменьшаем до 160–170 °C.

Когда пирог пропёкся, выключаем духовку и оставляем его там ещё на 30 минут с закрытой дверцей. Затем достаём и даём полностью остыть на столе 3–4 часа прямо в форме.

С годами я убедилась, что правильное остывание — ключ к идеальной текстуре. Пирог хорошо держит форму и режется ровными кусочками. Подаём с свежими ягодами или вареньем — так ещё вкуснее.

Ингредиенты

песочное печенье — 400 г
сливочное масло — 100 г
сметана 25% — 350 г
сметана 20% — 350 г
ванильный сахар — 1 ч. ложка
сахарная пудра — 180 г
картофельный или кукурузный крахмал — 3 ст. ложки с горкой