Рассыпчатый ореховый пирог с хрустящей крошкой, идеальный для праздничного стола

Этот нежный пирог с грецкими орехами и штрейзельной крошкой получается очень ароматным и тает во рту. Он прекрасно подходит для новогодних и рождественских чаепитий.

Делимся подробным рецептом этого вкуснейшего и рассыпчатого орехового пирога, который станет украшением любого праздника.

Готовим песочное тесто

В миску просеиваем 400 г муки, добавляем 100 г сахара, 2 ч. ложки разрыхлителя или 1 ч. ложку соды без верха, немного ванилина или ванильного сахара. Делаем углубление в центре.

Выкладываем 180 г сметаны любой жирности — чем жирнее, тем вкуснее — и 2 яичных желтка. Слегка перемешиваем, затем постепенно вливаем 180 г растопленного сливочного масла или маргарина. Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками до густой массы. Если нужно, подсыпаем немного муки.

Готовое тесто накрываем и убираем в холодильник, пока занимаемся остальным.

Начинка из орехов

Берём 250 г грецких орехов — лучше хранить их в морозилке, чтобы сохранился свежий вкус. Измельчаем ножом или в блендере на крупные кусочки.

Добавляем 2 яичных белка, немного ванилина и 150 г сахара. Хорошо растираем и перемешиваем — белок здесь работает как связующее. Начинка готова.

Штрейзельная крошка

Смешиваем 150 г муки, 80 г сахара и немного ванилина. Добавляем по чуть-чуть 50 г растительного масла или мягкого сливочного — до состояния, когда крошка собирается в комок, но остаётся рассыпчатой.

С годами я заметила, что для верхнего слоя муку можно не обжаривать — в духовке она и так приобретёт приятный вкус.

Сборка и выпечка

Разогреваем духовку до 200 °C, для маленькой — до 180 °C. Берём форму диаметром до 30 см, застилаем пергаментом. Раскладываем тесто по дну и бортикам, можно предварительно раскатать.

Равномерно распределяем ореховую начинку. Сверху щедро посыпаем штрейзельной крошкой. Выпекаем 40 минут до золотистых краёв.

Готовый пирог остужаем, посыпаем сахарной пудрой для имитации снега и нарезаем ромбиками или брусочками. Ещё совет: если любите больше орехов, смело добавляйте — грецкий здесь раскрывается особенно ярко.

Ингредиенты

Для теста
мука — 400 г
разрыхлитель — 2 ч. ложки или сода — 1 ч. ложка без верха
сахар — 100 г
сливочное масло или маргарин — 180 г
сметана — 180 г
ванилин — по вкусу
яичные желтки — 2 шт
Для начинки
грецкие орехи — 250 г
яичные белки — 2 шт
ванилин — по вкусу
сахар — 150 г
Для крошки
мука — 150 г
сахар — 80 г
растительное или сливочное масло — 50 г