Цукаты из апельсиновых и лимонных корок ароматнее магазинных: добавила специи в сироп, и вкус получился как из детства

Домашние цукаты из цитрусовых корок — полезная сладость. Готовятся просто, а специи в сиропе делают их невероятно вкусными.

Делимся подробным рецептом этих аппетитных и ярких цукатов.

Подготовка корок

Апельсины и лимоны (всего корок 700 г) тщательно моем в горячей воде с содой, ополаскиваем и вытираем. Делаем крестообразный надрез, снимаем корки целиком. Замачиваем в холодной воде на сутки, меняя воду 4–5 раз — уходит горечь.

Бланширование и сироп

Нарезанные корки (полосками или фигурно) дважды заливаем кипятком на 10–15 мин, сливаем воду. Готовим сироп: 700 г сахара, 700 мл воды, палочка корицы, 2–3 бадьяна, 2 гвоздики, 20 г свежего имбиря кубиками, лимонный сок (1 ст. л.) и ваниль. Доводим до кипения.

Варим цукаты

Выкладываем корки в сироп, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального. Варим 1,5–2 часа, аккуратно помешивая, пока сироп почти выпарится — корки становятся мягкими, эластичными, полупрозрачными. Удаляем специи.

Сушка и хранение

Горячие цукаты выкладываем на решётку (в перчатках), сушим при комнатной температуре 1–2 дня или в духовке/дегидраторе при 40–50°C несколько часов. Обваливаем в сахарной пудре, стряхиваем лишнее.

Храним в герметичной таре в холодильнике до 6 месяцев или замораживаем. Часть можно высушить полностью и измельчить в порошок — натуральный ароматизатор для выпечки.

Цукаты ароматные, с нотками специй. Полезная сладость без добавок.

Граммовки

Апельсиновые и лимонные корки — 700 г
Сахар — 700 г
Вода — 700 мл
Свежий имбирь — 20 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Ванильный сахар или ваниль — по вкусу
Палочка корицы — 1 шт.
Бадьян — 2–3 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Сахарная пудра — для обсыпки