Меренговый рулет: нежный десерт с хрустящей корочкой всего за 1 час - справится даже новичок
Готовим изысканный, легкий и очень эффектный десерт из доступных продуктов.
Делимся проверенным рецептом воздушного меренгового рулета. Хрустящая корочка, мягкая серединка и свежая ягодная начинка — этот десерт кажется чудом кондитерского искусства.
Готовим воздушное безе
Для коржа:
Белок яичный — 4 штуки
Пудра сахарная — 200 г
Сок лимонный — 1 чайная ложка
Сахар ванильный — 1 чайная ложка
Разогреваем духовку до 160 градусов. Застилаем противень бумагой для выпечки. Важно! Белки должны быть комнатной температуры. Это поможет им лучше взбиться в устойчивую пену.
В сухой чистой миске начинаем взбивать белки миксером на высокой скорости до появления легкой белой пены.
Добавляем лимонный сок, ванильный сахар и продолжаем взбивать. Лимонный сок стабилизирует массу.
Не останавливая миксер, начинаем добавлять сахарную пудру по одной-две столовых ложки, давая каждой порции полностью соединиться с белками.
Взбиваем до получения очень плотных, глянцевых пиков. Когда перевернешь миску, масса не должна двигаться.
Формируем и выпекаем корж
Готовую меренгу выкладываем на подготовленный противень.
Лопаткой формируем из массы ровный прямоугольный пласт толщиной около полутора сантиметров.
Отправляем противень в разогретую духовку на 15-18 минут. Корж должен слегка подрумяниться, стать кремового оттенка, но остаться мягким внутри.
Достаем противень. Аккуратно переворачиваем корж на новый лист чистой бумаги и снимаем тот, на котором он выпекался. Даем немного остыть, около 10 минут.
Собираем рулет с начинкой
Для начинки и крема:
Сливки для взбивания — 500 мл (жирность от 33%)
Ягоды свежие или размороженные — 500 г (малина, голубика, клубника)
Сахар — 2 столовые ложки
Сахар ванильный — 1 чайная ложка
Пудра сахарная и мята — для украшения
Пока корж остывает, готовим крем и начинку. Сливки должны быть хорошо охлажденными.
Ягоды промываем и обсушиваем. Несколько красивых ягод откладываем для украшения, остальные можно разрезать пополам.
В холодной миске взбиваем охлажденные сливки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
Часть крема, примерно 3-4 ложки, откладываем в холодильник для украшения.
На остывший меренговый пласт равномерно распределяем взбитые сливки. Сверху раскладываем слой подготовленных ягод.
Аккуратно, приподнимая край бумаги, начинаем закручивать рулет. Действуем без спешки, но уверенно.
Готовый рулет вместе с бумагой плотно заворачиваем и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы он схватился.
Советы для идеального рулета
Главное правило: белки — комнатной температуры, сливки — ледяные. Это основа нужной консистенции.
Сворачивать рулет лучше на теплой стороне коржа. Та, что была сверху при выпечке и покрылась корочкой, будет наружной стороной рулета.
Если боитесь, что корж раскрошится, можно слегка надрезать его с одного края, не прорезая до конца, перед тем как наносить крем. Это поможет начать скручивание.
Невесомый, тающий во рту десерт с хрустящей корочкой и сочной летней начинкой. Этот меренговый рулет — настоящее волшебство, которое легко повторить на своей кухне и поразить гостей.
Для изучения темы обращайтесь к первоисточнику с фото, которым вдохновился наш автор.