Нежные домашние конфеты «Птичье молоко», которые тают во рту

Эти конфеты с воздушной сливочной начинкой на агаре получаются невероятно вкусными и нежными. Готовятся быстро, а результат превосходит магазинные.

Делимся подробным рецептом этих аппетитных и ароматных конфет «Птичье молоко», которые понравятся всем сладкоежкам.

Готовим крем

Берём 180 г мягкого сливочного масла жирностью 82,5% и взбиваем 2–3 минуты до посветления и пышности.

Добавляем 100 г сгущённого молока — только молоко и сахар в составе, не жидкого. Взбиваем до однородности, собирая крем со стенок миски.

Крем готов — он пышный и гладкий.

Варим сироп на агаре

В сотейник наливаем 150 г воды, добавляем 300 г сахара, 9 г агара-агара силой 900–1000 и по желанию ванильный сахар.

Перемешиваем и ставим на средний огонь выше среднего. Доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы агар не пригорел.

Варим сироп до 110 °C или до пробы на тонкую нить — он стекает непрерывно с лопатки. Лучше чуть переварить, чем недоварить.

Взбиваем суфле

Взбиваем 2 белка — около 70 г — до устойчивых пиков. Добавляем щепотку лимонной кислоты для стабильности и лёгкой кислинки.

Не выключая миксер на низкой скорости, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем ещё 2 минуты до плотности.

Постепенно добавляем крем по 1 ст. ложке, взбивая на низкой скорости недолго — масса слегка разжижится, но останется воздушной.

Формируем конфеты

Быстро выливаем массу в форму 23 см, застеленную плёнкой или ацетатной лентой для ровных краёв.

Разравниваем и убираем в холодильник на 1 час — агар застывает при 40 °C, масса схватится быстрее.

Застывшую массу нарезаем на конфеты — выходит около 36 больших или 72 маленьких, как магазинные.

Пропорции менять нельзя — сахар и агар дают правильную структуру. Ещё совет: обваливайте в ореховой крошке или какао для вкуса.

Граммовки

сгущённое молоко — 100 г
сливочное масло мягкое — 180 г
яичные белки — 2 шт (~70 г)
лимонная кислота — щепотка
вода — 150 г
агар-агар — 9 г
сахар — 300 г
ваниль — по вкусу