Нежный заварной торт с кремом, от которого невозможно оторваться

Этот домашний торт из заварных пальчиков с шелковистым кремом получается лёгким и невероятно вкусным. Он пропитывается идеально и тает во рту.

Делимся подробным рецептом этого аппетитного и ароматного заварного торта, который станет любимым десертом для всей семьи.

Готовим заварное тесто

В кастрюле с толстым дном соединяем 100 г сливочного масла, 125 мл воды, 125 мл молока и 1/3 ч. ложки соли. Доводим до кипения на плите — смесь должна активно бурлить.

Снимаем с огня и сразу всыпаем 150 г муки. Энергично перемешиваем лопаткой — тесто быстро собирается в комок и отстаёт от стенок.

Возвращаем на огонь и просушиваем тесто 1–2 минуты — на дне появится лёгкая плёнка. Перекладываем в миску и остужаем до тёплого состояния.

Добавляем по одному около 4 крупных яиц — после каждого тщательно вымешиваем. Сначала тесто может расслоиться, но потом станет гладким.

Готовое тесто блестящее, тянется лентой и оставляет "клювик" на лопатке.

Выпекаем заварные пальчики

Отсаживаем тесто из кондитерского мешка на противень с пергаментом — пальчики длиной 4–5 см, с расстоянием.

Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут — не открываем дверцу раньше времени. Пальчики должны стать золотистыми, сухими и лёгкими.

Получается два полных противня.

Готовим крем

В кастрюле смешиваем 2 яйца, 150 г сахара и 50 г кукурузного крахмала — растираем до однородности.

Тонкой струйкой вливаем 500 мл молока, постоянно помешивая. Ставим на огонь и варим до загустения и закипания, не переставая мешать.

Снимаем с огня, добавляем 20 г ванильного сахара. Перекладываем в миску, накрываем плёнкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем 160 г мягкого сливочного масла до посветления. Постепенно добавляем остывшую заварную основу, взбивая до гладкости и воздушности.

Собираем торт

В форме диаметром 24–26 см выкладываем слоями заварные пальчики и крем — аккуратно перемешиваем порциями, чтобы не сломать пальчики.

Разравниваем каждый слой лопаткой, заполняя пустоты. Верх покрываем кремом.

Накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа — торт пропитается.

С годами я поняла, что ключ — в правильной консистенции теста и остывшем креме. Ещё совет: для красоты сверху посыпьте сахарной пудрой или шоколадом.

Разрезаем — слои ровные, крем нежный, пальчики мягкие.

Граммовки

Заварное тесто

сливочное масло — 100 г
вода — 125 мл
молоко — 125 мл
соль — 1/3 ч. ложки
мука — 150 г
яйца — около 4 шт
Крем
яйца — 2 шт
сахар — 150 г
кукурузный крахмал — 50 г
молоко — 500 мл
ванильный сахар — 20 г
сливочное масло мягкое — 160 г