Печём торт Эскимо: мягкий, сочный и тает во рту, как настоящее мороженое

Нежный бисквит с орехами, заварной крем и шоколадная глазурь создают вкус детства. Торт получается мега влажным и в меру сладким.

Мы делимся подробным рецептом этого восхитительного домашнего торта.

Заварная основа для крема

Сначала готовим заварную часть, чтобы она успела остыть. В миску кладём одно яйцо, 200 г сахара и 2 ст. л. муки. Растираем, чтобы не было комков. Постепенно вливаем немного молока из 250 мл, размешиваем до гладкости, а потом добавляем остальное молоко.

Ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения и первых признаков кипения. Снимаем с плиты, переливаем в другую посуду для быстрого остывания и накрываем плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.

Ореховый бисквит

Отделяем белки от желтков четырёх крупных холодных яиц. К желткам добавляем 200 г сахара, ванилин и взбиваем до пышной светлой массы. Вливаем 200 мл холодной питьевой воды и ещё раз взбиваем. Измельчаем 100 г грецких орехов в крошку и вводим в желтковую массу.

Просеиваем 180 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя без горки. Добавляем к желткам и перемешиваем. Отдельно взбиваем белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешиваем их в тесто лопаткой, чтобы сохранить воздушность. Выливаем в форму 30 см, застеленную пергаментом, и выпекаем при 200°C около 35–40 минут.

Сборка крема и торта

Для крема взбиваем 200 г мягкого сливочного масла комнатной температуры с ванилином до белизны. Понемногу вводим остывшую заварную основу по столовой ложке, каждый раз взбивая полминуты. Крем выходит невероятно нежным.

Готовый бисквит остужаем и разрезаем вдоль на два коржа. Делим крем пополам и промазываем оба слоя. Мой совет: дайте торту постоять в холодильнике перед нанесением глазури, так она ляжет ровнее.

Шоколадная глазурь

Просеиваем 4 ч. л. какао, смешиваем с 4 ст. л. сахара и 4 ст. л. сметаны. Ставим на умеренный огонь и варим, постоянно помешивая, до однородности. Как только появятся первые пузырьки, снимаем. Если сметана нежирная, добавьте 20 г масла.

Тёплую глазурь переливаем в кондитерский мешок и покрываем весь торт. Убираем в холодильник на час. Торт становится ещё вкуснее, если заморозить кусочки — режется как масло, а естся как мороженое.

Граммовки

Для бисквита
Мука — 180 г
Яйца крупные — 4 шт.
Сахар — 200 г
Вода холодная — 200 мл
Грецкие орехи — 100 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.

Для крема
Сахар — 200 г
Мука — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 250 мл
Сливочное масло — 200 г
Ванилин — по вкусу

Для глазури
Какао-порошок — 4 ч. л.
Сахар — 4 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.