Пышный рождественский калач на опарном тесте: добавила изюм, и выпечка получилась ароматной с сочной начинкой

Рождественский калач — красивая и ароматная выпечка к празднику. Тесто опарное, мягкое, с изюмом внутри плетёнки.

Делимся подробным рецептом этого нарядного и нежного калача.

Опара для теста

В 150 мл тёплого молока растворяем 1 ч. л. сахара и 20 г прессованных дрожжей (или сухих по инструкции). Добавляем 4 ст. л. муки с горкой, размешиваем до густоты сметаны. Накрываем и оставляем в тепле на 15–20 мин — опара увеличится и станет пористой.

Сдобное тесто

Смешиваем 1 яйцо + 1 белок, 75 г сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. ванильного сахара и 90 г мягкого сливочного масла (или маргарина). Добавляем подошедшую опару, перемешиваем.

Всыпаем 500 г муки, замешиваем. Добавляем 1 ст. л. растительного масла, вымешиваем до гладкости. Тесто мягкое, эластичное. Накрываем и оставляем в тепле на 40 мин.

Формируем калач с изюмом

Делаем две обминки с интервалом 30 мин. Тесто делим: 150 г на шишку, остальное на 2 части. Раскатываем в длинные полоски, выкладываем по 50 г тёмного и светлого изюма ближе к краю, закручиваем жгуты.

Плетём косу из двух жгутов, укладываем в форму. В центр — шишку из третьего куска. Даём подойти 35 мин.

Выпекаем калач

Смазываем желтком, разведённым водой. Посыпаем маком плетёнку. Выпекаем при 190°C 40 мин (газовая духовка, средний уровень).

Остужаем на решётке — калач мягкий, волокнистый, ароматный.

Граммовки

Молоко (тёплое) — 150 мл
Дрожжи прессованные — 20 г
Сахар — 75 г + 1 ч. л. в опару
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Яйца — 1 шт. + 1 белок (желток на смазку)
Сливочное масло (мягкое) — 90 г
Мука — 500 г
Растительное масло — 1 ст. л.

Начинка:
Изюм тёмный — 50 г
Изюм светлый — 50 г
Мак — для посыпки