Готовим классическую домашнюю деревенскую колбасу: два вида, которые покорят всю семью

Настоящая деревенская колбаса из свинины и сала с чесноком и пряностями выходит ароматной и сочной. Делаем два варианта — отварную обжаренную и запечённую.

Мы делимся подробным рецептом этих аппетитных и традиционных колбасок.

Подготовка мяса и сала

Берём 1 кг постной свинины, лучше заднюю часть. Режем мясо острым ножом узкими полосками, а потом мелкими кубиками около 1 см. Не пропускаем через мясорубку — так сохраняется классическая структура. Сало в количестве 300–400 г режем так же, можно чуть мельче. Шкурку обязательно снимаем.

Перемешиваем мясо с салом — сала должно быть примерно треть от веса мяса. Если взять жирный ошеек, сало можно не добавлять. Отправляем смесь в холодильник. Мой совет: нож должен быть очень острым, резать придётся долго, но результат того стоит.

Приправы и фарш

На 1 кг мяса берём 1 ст. л. крупной соли, 1 ч. л. чёрного молотого перца, ⅓ ч. л. душистого перца, ¼ ч. л. острого красного перца и ¼ ч. л. молотого лаврового листа. Добавляем немного горошин перца. Чеснок — 1–1,5 головки — продавливаем через пресс и вмешиваем в фарш.

Тщательно вымешиваем фарш руками минут 10, чтобы он стал вязким и липким. По необходимости добавляем 100–150 мл бульона или воды для пластичности. Отправляем фарш в холодильник на ночь — он хорошо настоится.

Подготовка оболочки и набивка

Натуральную колбасную оболочку — 2–2,5 м — вымачиваем в воде пару часов, потом промываем проточной водой внутри. Натягиваем на насадку мясорубки как чулок. Набиваем фарш, регулируя плотность рукой — колбаса не должна быть слишком тугой.

Выпускаем воздух, завязываем концы. Формируем кольца или колбаски с перетяжками, прокручивая оболочку. Если фарш остался, набиваем вручную через обрезок оболочки. Для новичков можно обвязать шпагатом крест-накрест. Прокалываем зубочисткой каждые 5 см для страховки от разрыва.

Готовим два вида колбасы

Первый вариант — отварная с обжаркой. Варим кольцо в подсоленной воде с лаврушкой и перцем при 90°C полчаса без бурного кипения. Обсушиваем, обжариваем на смальце или масле с двух сторон под крышкой. Горячую смазываем давленым чесноком для аромата.

Второй вариант — запечённая. Кладём кольцо в форму с небольшим количеством бульона на дне. Ставим в холодную духовку, выставляем 180°C на 30 минут под фольгой. Снимаем фольгу, повышаем до 200°C, запекаем по 10–15 минут с каждой стороны до румяности.

Запечённая колбаса сочнее, отварная подходит для заморозки. Оба вида восхитительны с горчицей или хреном.

Граммовки

Свинина постная — 1 кг
Сало — 300–400 г
Вода или бульон — 100–150 мл
Чеснок — 1–2 головки
Соль крупная — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Перец душистый молотый — ⅓ ч. л.
Перец красный острый — ¼ ч. л.
Лавровый лист молотый — ¼ ч. л.
Перец горошком — немного
Колбасная оболочка натуральная — 2–2,5 м