Готовим закусочный грибной пирог: нежный, сытный и невероятно красивый

Ароматный пирог с грибами, курицей и сливочной заливкой на песочном тесте украсит любой праздник. Вкусный горячий и холодный, он просто тает во рту.

Делимся подробным рецептом этого аппетитного и нежного пирога.

Готовим песочное тесто

Берём 250 г муки, добавляем щепотку соли. Холодное сливочное масло — 125 г — обваливаем в муке и натираем на крупной тёрке прямо в муку. Перетираем руками в крошку. Добавляем одно яйцо и 40 мл холодной воды. Собираем тесто в комок — оно мягкое, пластичное, слегка липнет, но к рукам не пристаёт сильно.

Не вымешиваем долго. Даём тесту отдохнуть, пока готовим начинку. Если хотите более крохкое тесто, замените воду на сметану. Мой совет: масло и вода должны быть холодными — так тесто выйдет рассыпчатым.

Обжариваем овощи и грибы

Две небольшие луковицы режем тонкими полукольцами и обжариваем на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Снимаем со сковороды вместе с маслом. На сухой сковороде тушим 250 г крупных нарезанных шампиньонов до испарения влаги. Откладываем 3–4 целых грибочка для декора.

Когда жидкость уйдёт, слегка поливаем маслом, солим, перчим и обжариваем до лёгкого румяного цвета. Грибы получаются сочными. Отварную куриную грудку — 250 г — режем небольшими кусочками.

Собираем пирог

Форму диаметром 26 см застилаем пергаментом с бортами для лёгкого извлечения. Тесто распределяем руками по дну и бортикам, формируем красивый край вилкой. Лук откидываем на сито, чтобы стекло лишнее масло. Смешиваем лук, курицу, грибы и 120–130 г натёртого сыра. Выкладываем слоем.

Сверху раскладываем нарезанные грибы, слегка присыпаем оставшимся сыром — грибы должны выглядывать. В 250 мл сливок 33% добавляем ½ ч. л. сухого базилика и соль. Заливаем пирог равномерно. Украшаем целыми грибами и половинками черри — 6–8 шт., слегка вдавливая.

Выпекаем и подаём

Накрываем фольгой с куполом и прорезью в центре для пара. Выпекаем при 180°C 40–45 минут. Первые 30 минут под фольгой, потом снимаем для румяности. Даём пирогу полностью остыть в форме — тогда он хорошо схватится и легко вынется.

Украшаем зелёным луком или укропом. Подаём охлаждённым — на второй день ещё вкуснее. Ещё лайфхак: с белыми грибами пирог станет по-настоящему королевским.

Граммовки

Мука — 250 г. Сливочное масло холодное — 125 г. Яйцо — 1 шт. Вода холодная — 40 мл. Лук репчатый — 2 шт. Шампиньоны — 250 г. Куриная грудка отварная — 250 г. Сыр твёрдый — 150 г. Сливки 33% — 250 мл. Базилик сухой — ½ ч. л. Помидоры черри — 6–8 шт. Соль, перец — по вкусу