Печём настоящую чиабатту: пышную, пористую и с хрустящей корочкой

Домашняя чиабатта с большими пузырями воздуха и тонкой корочкой готовится проще, чем кажется. Один раз попробуете — и будете печь каждую неделю.

Делимся подробным рецептом этой ароматной и воздушной чиабатты.

Готовим опару

Берём 11 г свежих или сухих дрожжей, добавляем 1 ч. л. сахара и 2–3 ст. л. муки из общей нормы. Вливаем немного воды из 400 мл — комнатной температуры или чуть тёплой. Перемешиваем ложкой до консистенции теста на оладьи. Накрываем плёнкой и оставляем на 15 минут в тёплом месте, лучше на солнечном подоконнике.

Опара готова, когда поднимется шапочкой и появятся пузырьки. Это значит, дрожжи активно работают. Мой совет: если дома прохладно, поставьте миску рядом с батареей или в выключенную духовку с включённой лампочкой.

Замешиваем тесто

В большую миску с высокими бортиками вливаем оставшуюся воду, добавляем 1 ч. л. соли и размешиваем. Всыпаем опару. Просеянную муку — 500 г — добавляем в два-три приёма, каждый раз тщательно перемешивая ложкой. Тесто выходит мягким и липким, миксер не нужен.

Смачиваем силиконовую лопатку водой и собираем тесто от краёв к центру. Накрываем плёнкой и оставляем на 30–40 минут при комнатной температуре.

Делаем складывания

Через 30–40 минут тесто подойдёт и появятся пузырьки. Влажными руками или лопаткой вытягиваем тесто с краёв и складываем к центру с четырёх сторон. Не рвём, а аккуратно тянем, сохраняя воздух. Повторяем такие складывания 4 раза через каждые 15–20 минут. Тесто становится глянцевым и эластичным.

После последнего складывания накрываем и оставляем ещё на 15–20 минут. Тем временем разогреваем духовку до максимума с противнем внутри — минимум 20 минут.

Формируем и печём чиабатту

Стол обильно присыпаем мукой. Аккуратно переворачиваем миску — тесто само вывалится. Присыпаем мукой сверху. Делим ножом на 6–8 частей, не вымешивая. Каждую часть нежно переносим на подготовленные полоски пергамента, уложенные в "лодочки" из полотенца для расстойки.

Оставляем на 15 минут. Затем перекладываем с пергаментом на горячий противень. Печём 15 минут на максимуме, потом снижаем до 200–220°C и допекаем 10–15 минут до золотистой корочки. Готовые чиабатты остужаем на решётке минимум 40 минут.

Чиабатта идеальна для бутербродов. Ещё лайфхак: можно печь с добавлением цельнозерновой муки или семян.

Граммовки

Дрожжи свежие — 11 г (или сухие по инструкции)
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода комнатной температуры — 400 мл
Мука хлебопекарная — 500 г