Советский пирог "Бедный студент": коржи пропитались кисло-сладкой начинкой

Классический "Бедный студент" — бюджетный слоёный пирог с джемом. Коржи песочные, начинка сочная, готовится просто из доступных продуктов.

Делимся подробным рецептом этого аппетитного и нежного пирога "Бедный студент".

Песочное тесто

Взбиваем 250 г мягкого сливочного масла (или маргарина) с 200 г сахара, щепоткой соли и ванилином. По одному добавляем 3 яйца (или 4 мелких), перемешивая после каждого.

Гасим 1 ч. л. соды 1 ст. л. уксуса (или 15 г разрыхлителя), добавляем. Всыпаем 600 г муки, замешиваем мягкое, слегка липкое тесто. Даём отдохнуть 15–20 мин.

Выпекаем коржи

Делим тесто на 4 части (3 большие по ~350 г, 1 маленькая ~200–250 г для крошки). Раскатываем тонко, выпекаем в форме при 180°C 20 мин каждый (всего 4 коржа: 3 основных, 1 для крошки).

Начинка с джемом

Смешиваем 450 г любого джема с цедрой 1 лимона (или половины апельсина) и соком половины лимона по желанию — начинка становится жидкой и ароматной.

Сборка пирога

Собираем: корж + 1/3 начинки (3 слоя). Верхний корж смазываем остатком джема. Крошим 4-й корж, обсыпаем верх и бока. По желанию посыпаем сахарной пудрой. Даём пропитаться минимум 3 часа (лучше ночь).

Пирог нежный, с кисло-сладким джемом. Коржи пропитанные, крошка хрустящая.

Граммовки

Сливочное масло (или маргарин, мягкое) — 250 г
Сахар — 200 г
Яйца — 3 шт. (или 4 мелких)
Мука — 600 г
Сода — 1 ч. л. + 1 ст. л. уксуса (или разрыхлитель 15 г)
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу

Для начинки:
Джем (любой) — 450 г
Цедра лимона (или половины апельсина) — 1 шт.
Сок лимона — по желанию (половины лимона)