Торт "Эскимо" нежнее пломбира: добавила сгущёнку в крем, и вкус получился как у любимого мороженого в шоколаде

Шоколадный бисквитный торт "Эскимо" — нежный десерт со вкусом мороженого. Коржи пропитанные, крем сливочный, глазурь шоколадная.

Делимся подробным рецептом этого аппетитного и сочного торта "Эскимо".

Шоколадный бисквит

Отделяем белки от желтков (4 яйца). Желтки взбиваем с 8 г ванильного сахара и половиной сахара (90 г) до пышности. Добавляем 100 мл тёплой воды.

Белки взбиваем с щепоткой соли до пены, добавляем оставшийся сахар (90 г), взбиваем до стойких пиков. Соединяем с желтками лопаткой.

Просеиваем 130 г муки, 3 ст. л. какао и 1,5 ч. л. разрыхлителя. В два приёма вмешиваем лопаткой. Выпекаем в форме 22 см при 180°C 35 мин. Остужаем на решётке, режем на 3 коржа.

Сливочный крем со сгущёнкой

Для заварной основы: растираем 2 яйца с 60 г сахара, добавляем 170–180 г сгущёнки, 3 ст. л. муки и 250 мл молока. Варим на среднем огне до загустения, 1–2 мин после кипения. Остужаем под плёнкой.

Взбиваем 250 г мягкого масла 82,5% добела. Постепенно добавляем основу, взбивая — крем гладкий.

Пропитка и сборка

Пропитка: 250 мл горячего молока + 2 ст. л. сахара + 1 ст. л. коньяка (остудить). Пропитываем коржи.

Собираем: корж + половина крема + корж + вторая половина + корж. Выравниваем, убираем в холодильник на ночь.

Шоколадная глазурь

Смешиваем 70 г масла, 4,5 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны и 4 ст. л. какао. Нагреваем на минимальном огне до гладкости (не кипятить). Покрываем торт, украшаем вафельной крошкой.

Торт нежный, с вкусом пломбира в шоколаде. Крем сливочный, бисквит пропитанный.

Граммовки

Для бисквита:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 180 г
Ванильный сахар — 8 г
Вода (тёплая) — 100 мл
Мука — 130 г
Какао-порошок — 3 ст. л.
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.

Для крема:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 60 г
Сгущённое молоко — 170–180 г
Мука — 3 ст. л.
Молоко — 250 мл
Сливочное масло 82,5% — 250 г

Пропитка:
Молоко горячее — 250 мл
Сахар — 2 ст. л.
Коньяк — 1 ст. л.

Глазурь:
Сливочное масло 82,5% — 70 г
Сахар — 4,5 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Какао-порошок — 4 ст. л.