Торт Панчо стал сочнее классического: добавила вишню в начинку, и кислинка идеально сбалансировала сладкий крем

Торт Панчо — нежный бисквит с фруктовой начинкой и сливочным кремом. Готовится просто, а вкус получается ярким и праздничным.

Опытный кулинар делится подробным рецептом этого аппетитного и сочного торта Панчо.

Шоколадный бисквит

Взбиваем 6 яиц с щепоткой соли и 200 г сахара до плотной светлой массы. Просеиваем 200 г муки, 40 г какао и 10 г разрыхлителя. В два приёма вмешиваем сухие ингредиенты.

Добавляем 120 мл молока и 80 г растительного масла (через эмульсию из части теста). Выливаем на противень с пергаментом, выпекаем при 175°C (верх-низ) 18 мин. Остужаем на решётке.

Сметанно-сливочный крем

Взбиваем 400 г сливок 30–35% с 130 г сахарной пудры до мягких пиков. Лопаткой вмешиваем 300 г сметаны 20% — крем нежный и густой.

Начинка и сборка

Бисквит режем: круг для основы, остальное кубиками. Начинка: 300 г ананасов кусочками, 100 г вишни, 50 г рубленых обжаренных орехов.

Миску застилаем плёнкой. Кубики бисквита смешиваем с кремом порциями, выкладываем слоями с начинкой. Завершаем круглым коржом. Утрамбовываем, накрываем, убираем в холодильник на 4–6 часов.

Выравнивание и украшение

Переворачиваем торт. Выравниваем взбитыми сливками. Ганаш: 30 г сливок + 30 г тёмного шоколада. Украшаем потёками ганаша и орехами.

Торт сочный, с кислинкой вишни и ананаса. Крем нежный, бисквит мягкий.

Граммовки

Для бисквита:
Мука — 200 г
Какао — 40 г
Разрыхлитель — 10 г
Яйца — 6 шт.
Сахар — 200 г
Соль — щепотка
Молоко — 120 мл
Растительное масло — 80 г

Для крема:
Сливки 30–35% — 400 г
Сметана 20% — 300 г
Сахарная пудра — 130 г

Начинка:
Ананасы кусочками — 300 г
Вишня — 100 г
Грецкие орехи (рубленые) — 50 г

Для выравнивания:
Сливки — по вкусу
Ганаш: сливки 30 г + шоколад 30 г
Орехи — для украшения