Готовим три блюда из хребтов лосося: жареные рёбрышки, солёная рыбка и ароматный суп
Из недорогих хребтов лосося можно приготовить сразу три вкусных блюда. Получается сытно, аппетитно и совсем не дорого.
Подробный рецепт этих простых и замечательных блюд.
Разделываем хребты
Хребты лосося удобно разрезать пополам ножницами. Снимаем шкуру, обрезаем рёбрышки вдоль хребта. Рёбрышки режем на порционные кусочки длиной около 7–8 см.
С хребтов аккуратно снимаем мясо ложкой — оно легко отходит. Получается нежное филе. Мелкие кусочки дополнительно измельчаем ножом для однородности. Из 1,6 кг хребтов выходит около 300 г чистого мяса.
Солёная красная рыбка
К мясу добавляем 2 ч. л. морской соли и 1 ч. л. сахара. Тщательно перемешиваем, слегка разравниваем в контейнере и убираем в холодильник на ночь. Утром добавляем 2 ч. л. растительного масла, перемешиваем. Рыбка готова — нежная, в меру солёная, идеальна для бутербродов со сливочным маслом.
Соли и сахара можно регулировать по вкусу, но это соотношение даёт отличный баланс.
Жареные рёбрышки в кляре
Рёбрышки слегка солим с одной стороны. Для кляра взбиваем вилкой 3 яйца с щепоткой соли, добавляем постепенно муку — около 4–5 ст. л., чтобы получилась густая однородная масса. Если нужно, разводим чайной ложкой воды до консистенции густой сметаны.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Каждый кусочек обмакиваем в кляр с двух сторон и жарим до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые рёбрышки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Они выходят нежными, хрустящими и очень вкусными.
Рыбный суп из остатков
Кости, плавники и хвостики не выбрасываем. Заливаем водой, чтобы чуть покрыло, доводим до кипения, снимаем пену, солим и варим минут 20–30. Добавляем нарезанный картофель, морковь кружочками, сладкий перец, пару помидоров, лавровый лист и душистый перец горошком.
В конце кладём свежий укроп. Суп получается лёгким, ароматным и наваристым. Овощи можно добавлять по вкусу.
Из хребтов лосося за небольшие деньги выходит полноценный обед: солёная рыбка к завтраку, жареные рёбрышки и суп.