Воздушный торт "Анна Павлова": добавила крахмал в меренгу, и коржи получились хрустящими с нежной серединой

Торт "Анна Павлова" — лёгкий десерт с хрустящей меренгой, сливочным кремом и свежими ягодами. Готовится заранее, идеален для праздника.

Делимся подробным рецептом этого аппетитного и нежного торта "Анна Павлова".

Меренговые коржи

Взбиваем 5 белков (комнатной температуры) с ванилином и несколькими каплями лимонного сока до пышной пены. Постепенно добавляем 300 г просеянной сахарной пудры, взбиваем до стойких пиков (4–5 мин). В конце вмешиваем лопаткой 4 ч. л. кукурузного (или картофельного) крахмала.

Отсаживаем или разравниваем массу в два круга 26 см на пергаменте. Сушим при 140°C 1 час, затем остужаем в приоткрытой духовке.

Сливочный крем и сборка

Взбиваем 400 г холодных сливок 33% до плотных пиков (без сахара — меренга сладкая).

Собираем: корж + половина крема + половинки клубники (300 г) + клубничное пюре/джем (100 г) + второй корж + крем. Украшаем оставшейся клубникой (300 г), другими ягодами/фруктами, мятой, фисташками (20 г) и сахарной пудрой.

Убираем в холодильник на несколько часов (лучше ночь) — коржи пропитаются.

Торт лёгкий, хрустящий снаружи, нежный внутри. Сочетание меренги, крема и ягод идеальное.

Граммовки

Для меренги:
Белки — 5 шт.
Сахарная пудра — 300 г
Кукурузный крахмал — 4 ч. л.
Ванилин — по вкусу
Лимонный сок — несколько капель

Для крема и украшения:
Сливки 33% (холодные) — 400 г
Клубника — 600 г
Клубничное пюре/джем — 100 г
Фисташки — 20 г
Другие ягоды/фрукты, мята — по вкусу