Чокпаль: корейская свиная рулька, которая тает во рту

Мясо сочное, кожа желеобразная — классический корейский вкус.

Подробный рецепт чокпаль и холодной гречневой лапши маккуксу.

Подготовка рульки

Рульку (1 кг) замачиваем в холодной воде на 3 часа. Проверяем кожу — если есть щетина, сбриваем ножом или бритвой. Заливаем водой, доводим до кипения и варим 10 минут на сильном огне. Сливаем воду, промываем рульку и кастрюлю.

Возвращаем рульку в чистую кастрюлю. Добавляем: 1 яблоко (четвертинками), 1 большую луковицу (половинками), 50 г имбиря (крупно), 10–15 зубчиков чеснока, 100 г зелёного лука, 1–2 звёздочки аниса.

Варим чокпаль

Заливаем 1,5 л воды. Добавляем 150–200 мл обычного соевого соуса, 50 мл тёмного (для цвета и глубины вкуса), 2 ст. л. корейской соевой пасты твенджан, 70 г сахара.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим 1,5 часа (без кости — 1 час). Мясо должно стать мягким, но держать форму.

Маккуксу — холодная гречневая лапша

Гречневую лапшу (100 г) варим 5–6 минут по инструкции, помешивая. Сливаем горячую воду, промываем холодной, откидываем на дуршлаг.

Соус: 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кочукару, 1 ст. л. пасты кочуджан, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. горчицы, ½ измельчённого чеснока. По желанию — капли кунжутного масла и вода для разбавления.

Сервировка маккуксу

В миску: нарезанные листья салата (20 г), тонкий репчатый лук (или шинкованная капуста). Сверху лапша с соусом. Посыпаем жареным кунжутом, по желанию — нори и половинка варёного яйца.

Соус для чокпаль

Смешиваем: 2 ч. л. измельчённого чеснока, 3 ч. л. 6% уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. кукурузного сиропа (или мёда), 1 ч. л. кунжутного масла, 2 ч. л. рыбного или соевого соуса.

Альтернативы: креветочный соус, соевый с горчицей или уксусом.

Подача чокпаль

Рульку остужаем, нарезаем порционными кусочками с кожей. Выкладываем на тарелку (по желанию на листья периллы). Посыпаем кунжутом. Подаём с маккуксу, соусами, свежими овощами и зеленью.

Граммовки

Для чокпаль
Свиная рулька — 1 кг
Вода — 1,5 л
Соевый соус — 150–200 мл
Тёмный соевый соус — 50 мл (по желанию)
Твенджан (соевый паста) — 2 ст. л.
Сахар — 70 г
Яблоко — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Имбирь — 50 г
Чеснок — 10–15 зубчиков
Зелёный лук — 100 г
Анис звёздчатый — 1–2 шт.