Малосольная красная рыба: два простых маринада за часы или сутки

Нежная малосольная форель или любая красная рыба в двух вариантах: быстрый (готов за 3–4 часа) и классический (через сутки).

Подробные рецепты этих ароматных и сочных маринадов.

Быстрый маринад с уксусом и маслом

Филе красной рыбы (форель, семга, горбуша) освобождаем от костей, оставляем на коже. Нарезаем порционными кусочками. В банку слоями укладываем рыбу, репчатый лук кольцами, укроп с стеблями, лавровый лист.

На 1 кг рыбы: 2 ч. л. яблочного (или 6–9% столового) уксуса, растительное масло без запаха — чтобы полностью покрыло. Перемешиваем, встряхиваем банку. Оставляем на 2–3 часа при комнатной температуре или в холодильнике.

Готово за 3–4 часа — идеально для неожиданных гостей. Рыба нежная, ароматная, с лёгкой кислинкой.

Классический маринад с сахаром и лимоном

То же филе нарезаем кусочками. В банку слоями: рыба, лук кольцами, морковь тонкими кружками или соломкой, лимон тонкими дольками, лавровый лист, перец горошком (чёрный и душистый).

На 1 кг рыбы: 2 ст. л. соли с горкой, 2 ст. л. сахара. Встряхиваем, оставляем на сутки (для жирной рыбы — до 2 суток) в холодильнике. Периодически встряхиваем для равномерности.

Рыба получается в меру солёная, сладковатая, с яркими нотками лимона и овощей — домашний вкус.

Оба маринада подходят для любой красной рыбы, сельди, скумбрии или белой жирной рыбы (палтус, сом). Вариации: добавляйте чеснок, красный базилик, кинзу, петрушку, клюкву для кислинки.

Подавайте с отварным картофелем, луком или просто на бутербродах. Рыба хранится в маринаде несколько дней в холодильнике.

Граммовки (на 1 кг рыбы)

Быстрый маринад
Яблочный уксус 6% — 2 ч. л.
Растительное масло — для покрытия
Лук, укроп, лавровый лист — по вкусу

Классический маринад
Соль — 2 ст. л. с горкой
Сахар — 2 ст. л.
Лимон — ½ шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1–2 шт.
Лавровый лист, перец горошком — по вкусу