Вареники с картошкой на картофельном отваре: замесила тесто на горячем отваре, и оно не рвётся при лепке

Домашние вареники с картошкой — сытное блюдо с нежным тестом.

Делимся подробным рецептом этих аппетитных и сочных вареников с картошкой.

Тесто на картофельном отваре

Смешиваем 700–800 г муки с 1 ч. л. соли. В горячий картофельный отвар (300 мл) добавляем 3 ст. л. растительного масла и 2 желтка. Вливаем в муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто (5 мин руками).

Накрываем, даём отдохнуть 15–20 мин.

Картофельная начинка

Разминаем 1 кг отварного картофеля с солью и сливочным маслом по вкусу. Добавляем обжаренный лук (2 шт. на растительном масле).

Лепим вареники

Раскатываем тесто тонко, вырезаем кружки. Выкладываем начинку, лепим вареники (классически или с декоративным защипом вилкой).

Варим в кипящей подсоленной воде 2–3 мин после всплытия.

Подаём с зажаркой или сливочным маслом.

Вареники нежные, тесто эластичное, начинка сочная с ароматом зажарки.

Граммовки

Для теста:
Мука — 700–800 г
Картофельный отвар (горячий) — 300 мл
Растительное масло — 3 ст. л.
Желтки — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.

Для начинки:
Картофель — 1 кг
Соль, сливочное масло — по вкусу
Лук (обжаренный) — 2 шт.