Варю идеальный традиционный хаш: промыла продукты под проточной водой, и бульон получился прозрачным без лишнего жира

Хаш — традиционный сытный суп из говяжьих ног и рубца.

Делимся подробным рецептом этого аппетитного и ароматного хаша. Готовится долго, но просто, получается наваристым и полезным.

Подготовка продуктов

Говяжьи ноги и рубец (всего ~9 кг) очищаем, рубим ноги на части (лучше пилой). Промываем под проточной водой несколько часов (или меняем воду несколько раз).

Заливаем водой, доводим до кипения, варим 10 мин. Сливаем воду, промываем продукты. Заливаем свежей водой выше уровня на 10–15 см.

Варим хаш

Варим на минимальном огне 6–8 часов (без соли, перца и специй) до мягкости мяса и рубца. Бульон должен стать наваристым, прозрачным.

Подача

Подаём горячим с чесночной заправкой (чеснок растираем с солью, разводим бульоном). Солим по вкусу в тарелке. Традиционно с лавашом, зеленью, редисом.

Хаш наваристый, чистый, с нежным мясом. Идеален для восстановления сил.

Граммовки

Говяжьи ноги и рубец — по вкусу (всего ~9 кг)
Вода — сколько уйдёт (выше уровня + запас на выкипание)
Соль — по вкусу (в тарелке)

Для заправки:
Чеснок — несколько зубчиков
Бульон — для разведения