Засахаренная цедра: рецепт XVIII века, который сохраняет цитрусы на месяцы

В колониальной Америке засахаренная цедра была популярной конфетой и способом сохранения фруктов. Простой рецепт даёт яркие, ароматные сладости с насыщенным вкусом.

Подробный рецепт этой исторической и очень вкусной засахаренной цедры.

Подготовка цедры

Берём апельсины, лимоны или лаймы. Нарезаем цедру полосками, удаляем мякоть и внутреннюю белую часть (или оставляем для лёгкой горечи). Замачиваем в холодной воде 1–2 дня, меняя воду несколько раз, чтобы ушла лишняя горечь. Можно добавить немного соли.

Если времени мало — хватит и суток, горечь останется минимальной.

Варим в сиропе

Готовим сироп: равные части сахара и воды (например, 500 г сахара на 500 мл воды). Доводим до кипения, кладём цедру и варим на слабом огне около часа — до прозрачности полосок.

Время зависит от толщины и предварительного замачивания. Цедра становится мягкой и полупрозрачной.

Обваливаем в сахаре

Вынимаем цедру шумовкой, даём стечь сиропу. Обваливаем в сахаре с двух сторон и сушим на решётке или пергаменте несколько часов (или ночь). Сахар кристаллизуется, образуя хрустящую корочку.

Хранится в сухой банке месяцами. Используем как конфету, добавляем в выпечку или чай.

В XVIII веке такая цедра была сезонной зимней сладостью — цитрусы привозили в январе-феврале, а засахаривали для круглогодичного использования.

Вкус яркий, цитрусовый, с приятной сладостью и лёгкой горечью (в зависимости от замачивания). Лимоны — освежающие, апельсины — сладкие, лаймы — с пикантной кислинкой.

Граммовки

Цедра апельсинов, лимонов или лаймов — от 4–6 шт.
Сахар для сиропа — 500 г
Вода для сиропа — 500 мл
Сахар для обваливания — 200–300 г