Баскский чизкейк с ванилью: самый нежный и вкусный рецепт

Карамельно-запечённый снаружи и кремовый внутри — настоящий баскский чизкейк с ярким ароматом натуральной ванили. Готовится просто, получается всегда идеально.

Подробный рецепт для формы 20–22 см.

Готовим массу для чизкейка

Все продукты должны быть комнатной температуры. 600 г творожного сыра (лучше жирный, без лишней сыворотки) выкладываем в чашу комбайна или миску. Добавляем 2 г ванильной пудры.

Взбиваем сыр с ванилью до однородности. Если сыр холодный, можно слегка подогреть чашу комбайна до 20°C.

Просеиваем 150 г сахарной пудры вместе с 20 г кукурузного крахмала. Вводим в сыр в несколько приёмов, каждый раз тщательно перемешивая до гладкости.

Добавляем яйца и сливки

240 г яиц (примерно 4–5 шт.) превращаем в меланж блендером и процеживаем через сито. Вводим яйца в сырную массу по 1–2 ст. л., каждый раз тщательно перемешивая на минимальной скорости — чтобы не было лишних пузырей воздуха.

380 г сливок 33% тоже вводим постепенно, аккуратно перемешивая. Масса должна получиться гладкой, без комочков.

Выпекаем чизкейк

Кольцо 20–22 см ставим на пергамент, не смазываем. Выливаем массу, стуча формой по столу, чтобы ушли крупные пузыри.

Разогреваем духовку до максимума (235–240°C). Ставим чизкейк на 15 минут — сверху должна появиться тёмная карамельная корочка.

Уменьшаем температуру до 180°C и допекаем ещё 20 минут. Центр должен дрожать — это идеальная текстура баскского чизкейка.

Остужаем до комнатной температуры на столе. Затем накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Чизкейк выходит невероятно нежным, с карамельной корочкой и кремовой текстурой внутри. Аромат натуральной ванили раскрывается полностью.

Граммовки

Творожный сыр — 600 г
Сахарная пудра — 150 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Сливки 33% — 380 г
Яйца — 240 г (примерно 4–5 шт.)
Стручок ванили — 1 шт. (или 2 г ванильной пудры)