Дубайский шоколад: хрустящий катаифи с фисташковой начинкой

Знаменитый молочный шоколад с начинкой из хрустящего теста катаифи и натуральной фисташковой пасты. Вкуснее, чем в трендовых кондитерских.

Подробный рецепт этого яркого и очень вкусного шоколада.

Готовим начинку

Тесто катаифи (120 г) измельчаем и слегка обжариваем на сковороде с 30 г сливочного масла. Добавляем щепотку соли (1 г). Доводим до золотистого цвета и хрустящей текстуры.

Остужаем. Смешиваем с 30 г сгущённого молока и 200 г натуральной фисташковой пасты (100% фисташка). Начинка получается густой, ароматной и с ярким фисташковым вкусом.

Темперируем шоколад

Молочный шоколад (колеты) растапливаем на водяной бане или в микроволновке импульсно до 40–45°C. Остужаем до рабочей температуры 30–31°C (для молочного шоколада).

Рабочая температура проверяется на запястье — шоколад должен быть чуть тёплым. Если есть термометр — используем.

Формируем плитки

Форму для шоколада (глубокую) смазываем тонким слоем шоколада, чтобы получился глянцевый корпус. Даём застыть.

Выкладываем фисташковую начинку с катаифи — не слишком много, чтобы донышко и крышка были плотными. Заливаем шоколадом сверху, постукиваем формой, чтобы ушли пузыри.

Убираем в холодильник до полной стабилизации (30–60 минут).

Подача

Аккуратно вынимаем плитки из формы. Получается глянцевый шоколад с хрустящей начинкой и ярким фисташковым вкусом. Режем на кусочки — внутри настоящий взрыв текстур.

Хранится в прохладном месте долго. Идеально к кофе или просто так — очень вкусно.

Секрет — натуральная фисташковая паста и правильная темперировка шоколада.

Граммовки

Молочный шоколад — по объёму формы
Тесто катаифи — 120 г
Сливочное масло — 30 г
Соль — 1 г
Сгущённое молоко — 30 г
Фисташковая паста 100% — 200 г