Сицилийское миндальное печенье: хрустящее снаружи, мягкое внутри

Нежное печенье из миндальной муки с ярким апельсиновым ароматом и лёгкой серединкой. Глютен-фри, очень вкусное и простое в приготовлении.

Подробный рецепт этого ароматного и красивого печенья на целый противень.

Готовим тесто

В миску высыпаем 300 г миндальной муки и 200 г сахара. Добавляем цедру 1–2 апельсинов (обязательно свежую, яркую). По вкусу вливаем амаретто — от 1 ч. л. до 2 ст. л., чтобы усилить миндальный аромат.

Вводим 100 г белка (комнатной температуры). Перемешиваем до однородной вязкой массы — получается настоящий марципан. Тесто мягкое, ароматное, легко формируется.

Формируем печенье

Насыпаем в удобную тарелку сахарную пудру. Отрываем небольшие кусочки теста, скатываем в шарики и обваливаем в пудре с двух сторон.

Выкладываем на противень с пергаментом, слегка прижимаем ладонью или пальцем, делая углубление в центре. Можно оставить круглыми или слегка сплющить.

Выпекаем

Разогреваем духовку до 180°C (верх-низ). Выпекаем 12–15 минут — до золотистой корочки сверху и снизу. Чем дольше печём, тем хрустящее печенье.

Для мягкой серединки — 12–13 минут. Получается хрустящая корочка и нежная, чуть жевательная текстура внутри — как жвачка.

Остужаем на решётке. Печенье хранится долго, становится ещё вкуснее и хрустящее.

Идеально к кофе, чаю, лимончелло или вину. Аромат апельсина и миндаля — просто волшебный.

Граммовки

Миндальная мука — 300 г
Сахар — 200 г
Белок — 100 г
Цедра апельсина — 1–2 шт.
Амаретто — по вкусу (1 ч. л. – 2 ст. л.)
Сахарная пудра — для обсыпки