Этот праздничный кекс с клюквой не черствеет: залила лимонной глазурью сразу после выпечки, и он пропитался, оставаясь мягким даже через 2 недели

Простой кекс с клюквой и лимонной глазурью — идеальный праздничный десерт.

Делимся подробным рецептом этого аппетитного кекса.

Масляное тесто

200 г мягкого сливочного масла взбиваем с 175 г сахара и 20 г ванильного сахара до пышности. По одному добавляем 3 яйца, каждый раз хорошо взбивая.

350 г муки смешиваем с 1,5 ч. л. разрыхлителя. Всыпаем в масляную смесь, аккуратно перемешиваем лопаткой. Добавляем 200 г сушёной клюквы (или любые сухофрукты), перемешиваем.

Выкладываем тесто в кексовую форму (застеленную пергаментом). Разравниваем, делаем посередине разрез ножом. Накрываем пергаментом сверху.

Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 40–45 минут. Проверяем готовность шпажкой.

Лимонная глазурь

Из половины лимона выжимаем сок (≈30–40 мл), процеживаем. Добавляем 10 ст. л. сахарной пудры (или больше, до густоты). Перемешиваем до гладкой белой массы.

Горячий кекс поливаем глазурью, даём впитаться. Остужаем при комнатной температуре, затем накрываем пергаментом и оставляем на подоконнике (или в холодильнике).

Кекс нежный, масляный, с ярким вкусом клюквы и лимонной кислинкой. Хранится до 3 недель, оставаясь мягким и сочным.

Граммовки

Сливочное масло (мягкое) — 200 г
Сахар — 175 г
Ванильный сахар — 20 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 350 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Сушёная клюква (или сухофрукты) — 200 г

Для глазури:
Лимон (сок половины) — ≈30–40 мл
Сахарная пудра — 10 ст. л. (или больше до густоты)