Малосольный сазан семужного посола готовлю дома: жирный, вкусный, не хуже лосося

Хотите приготовить малосольного сазана, который по вкусу не уступит красной рыбе? Этот рецепт с двумя этапами посола даёт нежную, сочную и ароматную закуску.

Делюсь проверенным способом засолки сазана семужного посола — рыба получается жирной, плотной и очень вкусной, особенно если взять крупного осеннего сазана.

Разделка рыбы

Берём размороженного сазана (обязательно заморозьте его на 3–5 суток при -20 °C для безопасности). Острым ножом делаем надрезы по спине и брюшку, снимаем кожу целиком с чешуёй — она пригодится позже. Отделяем филе от костей, убираем голову и плавники. Нарезаем филе на крупные куски — по 3–4 части, чтобы кости было удобно удалять.

Важно: рыбу не моем водой — только обтираем, чтобы не было лишней слизи и запаха. Крупный сазан даёт более мясистое и вкусное филе.

Первый этап — сухой посол

Готовим смесь: на 1 кг филе — 35 г крупной соли и 20 г сахара. Обильно обваливаем куски со всех сторон, прижимаем. Выкладываем на решётку или противень, чтобы стекала жидкость. Оставляем на 6 часов (можно до суток) — вода, кровь и слизь уйдут, рыба станет плотнее и чище. Через 3 часа переворачиваем куски.

Этот этап убирает лишнюю влагу и рыбий запах — рыба готова к следующему посолу.

Второй этап — маринад-тузлук

Варим тузлук: на 1 л холодной воды — 30 г мелкой соли, 1 ст. л. копчёной паприки, 1 ст. л. хлопьев чили, 3–4 горошины душистого перца, 10 горошин чёрного перца, 1 ст. л. мёда и 2 лавровых листа. Доводим до кипения, остужаем полностью. Заливаем рыбу холодным тузлуком в контейнере, ставим в холодильник на сутки.

На следующий день достаём, даём стечь и обсохнуть на решётке. Пробуем — малосольный, пряный, с лёгким копчёным ароматом. Нарезаем тонко под углом, убираем косточки. Подаём с луком или просто так.

Храним в вакуумных пакетах в морозилке — долго не портится. Получается настоящий деликатес — жирный, ароматный и совсем без посторонних запахов.

Граммовки

Сазан — 1,5–2 кг (филе ≈1 кг)
Крупная соль (для сухого посола) — 35 г на 1 кг филе
Сахар — 20 г на 1 кг филе
Вода (для тузлука) — 1 л
Мелкая соль — 30 г
Копчёная паприка — 1 ст. л.
Хлопья чили — 1 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Перец душистый — 3–4 горошины
Перец чёрный — 10 горошин
Лавровый лист — 2 шт.