Рогалики на дрожжевом тесте стали нежнее и воздушнее: секрет в опаре и большом количестве масла, и они тают во рту

Нежные домашние рогалики с начинкой и сладкой крошкой — идеальная выпечка к чаю. Тесто мягкое, пышное, долго не черствеет.

Делимся подробным рецептом этих потрясающих дрожжевых рогаликов.

Опара

Отмеряем 150 г сахара и 700 г муки. Отделяем 2 ст. л. муки без горки + 1 ст. л. сахара. Добавляем 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих), вливаем 200 мл тёплого молока. Перемешиваем, оставляем в тепле на 15–20 минут до появления пузырьков.

В подошедшую опару добавляем 1 стакан муки (из общего количества), перемешиваем, даём подойти ещё 15 минут.

Тесто

Взбиваем 3 яйца с оставшимся сахаром. Добавляем 150 г растопленного и остывшего сливочного масла, ½ ч. л. соли. Вливаем в опару, перемешиваем.

Постепенно добавляем оставшуюся муку (всего уйдёт 650–700 г). Замешиваем мягкое, нежное тесто (не забиваем мукой!). Даём подойти в тепле 40 минут.

Формируем рогалики

Тесто обминаем, делим на 3 части. Каждую раскатываем в круг, разрезаем на треугольники. На широкий край кладём начинку (варёная сгущёнка, нутелла, повидло). Сворачиваем рогалики.

Выкладываем на противень с пергаментом, даём расстойку 15–20 минут. Смазываем взбитым яйцом с 1 ст. л. молока, посыпаем сладкой крошкой.

Сладкая крошка

Пальцами перетираем 10 г холодного сливочного масла, 3 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара до состояния крошки.

Выпекаем

Выпекаем при 180°C 20–25 минут до золотистого цвета. Горячие прикрываем полотенцем на 10 минут.

Рогалики нежные, воздушные, с хрустящей сладкой крошкой и ароматной начинкой. Настоящее чудо домашней выпечки.

Граммовки

Для теста:
Мука — 650–700 г
Сахар — 150 г
Молоко тёплое — 200 мл
Дрожжи свежие — 20 г (или сухие 7 г)
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло (растопленное) — 150 г
Соль — ½ ч. л.

Для крошки:
Мука — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Сливочное масло (холодное) — 10 г

Для смазки:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.

Начинка — по вкусу (варёная сгущёнка, нутелла, повидло)