Жаркое по-узбекски: обжарили мясо на сильном огне с луком и специями, а потом тушили с овощами — все соки остались внутри

Классическое узбекское жаркое с мясом и картофелем — сытное, ароматное и очень вкусное блюдо.

Делимся подробным рецептом этого аппетитного и домашнего жаркого по-узбекски.

Подготовка мяса

1,5 кг говядины (с косточкой) нарезаем крупными кубиками. В хорошо разогретый казан наливаем растительное масло. Для аромата сначала обжариваем кусочек лука до золотистости, затем убираем его.

Выкладываем мясо, обжариваем на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (не перемешиваем сразу). Добавляем 2 нарезанные луковицы, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. кориандра и 1 ч. л. зиры. Перемешиваем, тушим под крышкой 30 минут (если мясо жёсткое — дольше).

Овощи и специи

Добавляем 2 моркови кружочками, 1 болгарский перец, 2–3 помидора кубиками (или помидоры в собственном соку), 2 ст. л. томатной пасты и 2 ст. л. кетчупа (по желанию). Перемешиваем, тушим 5–7 минут.

Выкладываем 1,5 кг картофеля крупными кубиками. Заливаем водой, чтобы покрыло картофель. Добавляем 1 лавровый лист, соль, перец, специи по вкусу (зира, паприка). Доводим до кипения, убавляем огонь, тушим 15–20 минут до готовности картофеля.

В конце добавляем 4–5 зубчиков чеснока (крупно нарезанных), перемешиваем. Выключаем огонь, даём настояться 10 минут под крышкой.

Подаём горячим, посыпав свежей зеленью (петрушка, укроп, кинза).

Жаркое наваристое, с нежным мясом и ароматными овощами. Зира и чеснок дают настоящий узбекский вкус.

Граммовки

Говядина (с косточкой) — 1,5 кг
Картофель — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры свежие или в собственном соку — 2–3 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Кетчуп — 2 ст. л. (по желанию)
Чеснок — 4–5 зубчиков
Растительное масло — 7–10 ст. л.
Соль, чёрный перец, зира, кориандр, лавровый лист — по вкусу