Настоящие осетинские пироги: сочные, нежные, с мясом и сыром — вкус детства
Восхитительные осетинские пироги с двумя начинками — мясной и картофельно-сырной, мягкие, ароматные и очень сытные.
Делимся подробным рецептом этих вкуснейших осетинских пирогов — готовим по-домашнему, с душой и любовью.
Замешиваем дрожжевое тесто
Смешиваем 200 г тёплого молока и 200 г тёплой воды. Добавляем 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. сухих дрожжей. Размешиваем. Постепенно всыпаем 500 г просеянной муки высшего сорта и замешиваем мягкое тесто. В конце вливаем 50 мл растительного масла и хорошо вымешиваем. Тесто получается нежным и эластичным. Накрываем и даём подойти 40 минут в тёплом месте.
Готовим начинки
Для мясной: 400 г говяжьего фарша смешиваем с мелко нарезанной луковицей, 2 дольками чеснока через тёрку, острым перцем по вкусу и солью. Добавляем 50 г сливочного масла для сочности (если фарш постный — чуть воды). Хорошо перемешиваем.
Для картофельно-сырной: отвариваем 300 г картошки, разминаем или трём на крупной тёрке. Добавляем 300 г натёртого имеретинского сыра (или моцареллы, сулугуни), 50 г сливочного масла. Перемешиваем, пробуем на соль.
Формируем и выпекаем
Подошедшее тесто делим на две части (по 480–500 г). Каждую раскатываем в тонкий круг. В центр кладём начинку (по 600 г на пирог, если хотите очень сочные). Собираем края мешочком, защипываем. Переворачиваем швом вниз, расплющиваем до 1 см толщиной. Делаем в центре дырочку пальцем для пара.
Выпекаем в разогретой до 250 °C духовке 15–18 минут до румяной корочки. Горячие обильно смазываем растопленным сливочным маслом сверху и снизу — они пропитаются и станут ещё мягче. Подаём горячими. Получаются божественно вкусные, как в детстве на Кавказе.
Граммовки
Мука — 500 г
Молоко — 200 г
Вода — 200 г
Дрожжи сухие — 1 ч. л. (6 г)
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Растительное масло — 50 мл
Начинка мясная: говяжий фарш — 400 г, лук — 1 шт., чеснок — 2 дольки, острый перец — по вкусу, соль, сливочное масло — 50 г
Начинка картофельно-сырная: картошка — 300 г, сыр имеретинский — 300 г, сливочное масло — 50 г
Для смазывания — сливочное масло