Сочные пирожки с замороженной смородиной: тесто пышное, начинка не вытекает

Нежные дрожжевые пирожки с яркой ягодной начинкой — мягкие, ароматные и остаются свежими несколько дней.

Делимся подробным рецептом этих вкусных пирожков с замороженной смородиной и густым повидлом, которые получаются особенно пышными и сочными.

Ставим опару и готовим тесто

Смешиваем 125 г кефира и 125 г воды. Добавляем 20 г прессованных дрожжей (или половину пакетика сухих) и размешиваем до растворения. Всыпаем 150 г муки, замешиваем мягкую опару, накрываем и даём подойти в тёплом месте.

В подошедшую опару добавляем 2 яйца (один желток оставляем для смазывания — разбавляем его 2 ч. л. воды), 60 г сахара, 3 г соли, 1 пакетик ванильного сахара и примерно 40 г растительного масла без запаха. Остальное масло оставляем для подсыпки при замесе. Перемешиваем и постепенно вводим оставшуюся муку — всего 530–550 г. Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками.

Вымешиваем и даём подойти

Добавляем оставшееся масло. Вымешиваем 5–7 минут, периодически отбивая о стол. Формируем шар, кладём в смазанную маслом миску, накрываем и даём подойти 40 минут. Тесто сильно увеличивается, становится пористым и воздушным. Обминаем и даём ещё 30 минут.

Делим тесто на 15 частей по 65 г, формируем гладкие шарики, накрываем и даём отдохнуть 10 минут. Каждый шарик раскатываем в круг, кладём в центр по полному ч. л. начинки.

Начинка и формовка пирожков

Начинка: 300 г густого яблочного (или любого другого) повидла разминаем вилкой, аккуратно вмешиваем 200 г замороженной смородины. Кладём по 1 ч. л. с горкой на каждый круг. Защипываем пирожки лодочкой: края плотно соединяем, шов делаем тонким и аккуратным. Смазываем одну сторону маслом, укладываем смазанной стороной вниз на противень с бумагой. Накрываем и даём подойти 20 минут. Смазываем разбавленным желтком.

Выпекаем в разогретой до 225 °C духовке 20 минут до румяной корочки. Даём остыть на решётке. Пирожки получаются пышными, мягкими, с целыми ягодами внутри — начинка не вытекает.

Граммовки
Кефир — 125 г
Вода — 125 г
Прессованные дрожжи — 20 г (или сухие — 7–8 г)
Яйца — 2 шт. (+1 желток для смазки)
Сахар — 60 г
Соль — 3 г
Растительное масло без запаха — 50 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Мука — 530–550 г
Начинка: густое повидло — 300 г
Замороженная смородина — 200 г