Лучшее тесто для жареных пирожков: хрустящая корочка и невероятно мягкие внутри

Самое вкусное и быстрое тесто для пирожков — хрустящее снаружи, воздушное и пористое внутри, а начинки из яиц с зелёным луком или ветчины с сыром — просто объедение.

Делимся подробным рецептом этого потрясающего теста и самых любимых начинок.

Готовим заварное тесто

В миску кладём 3 ст. л. муки (отдельно от общего количества), 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Вливаем 1 стакан (250 мл) кипятка и быстро размешиваем — мука заварится. Затем добавляем 1 стакан (250 мл) прохладной воды — масса должна быть комфортной температуры. Разводим 30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих) в смеси и хорошо перемешиваем. Добавляем 3 ст. л. растительного масла. Постепенно всыпаем 700 г муки и замешиваем мягкое, эластичное тесто — оно не должно сильно липнуть к рукам. Месим 2–3 минуты, не больше. Накрываем и оставляем подходить в тёплом месте 40–60 минут — тесто увеличится в 2 раза.

Готовим начинки

Для яйца с зелёным луком: отвариваем 8 яиц 9–10 минут, остужаем, чистим и мелко нарезаем или пропускаем через сито. Добавляем 80 г мелко нарезанного зелёного лука, 40 г мягкого сливочного масла, соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешиваем — начинка получается сочной и ароматной.

Для детской начинки: 100 г ветчины и 80 г сулугуни или моцареллы нарезаем мелко. Добавляем 1 ст. л. сливочного сыра и немного зелёного лука. Перемешиваем — получается нежная и вкусная начинка для детей.

Формируем и жарим пирожки

Подошедшее тесто обминаем и делим на 15 равных частей. Каждый кусочек раскатываем в тонкий прямоугольник. Выкладываем начинку полоской, подворачиваем края и скручиваем в трубочку — хорошо защипываем. Даём пирожкам немного постоять 10 минут — они станут ещё воздушнее. Разогреваем масло в глубокой сковороде (чтобы пирожки были наполовину покрыты). Жарим на среднем огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — сначала швом вниз. Готовые выкладываем на бумажные полотенца.

Получаются огромные, хрустящие снаружи и невероятно мягкие внутри пирожки с сочной начинкой. Пробуйте горячими — вкус детства и просто космос.

Граммовки
Мука — 3 ст. л. (заварка) + 700 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Кипяток — 250 мл
Прохладная вода — 250 мл
Свежие дрожжи — 30 г (или сухие — 10 г)
Растительное масло — 3 ст. л.
Начинка яйца с луком: яйца — 8 шт.
Зелёный лук — 80 г
Сливочное масло — 40 г
Начинка детская: ветчина — 100 г
Сыр сулугуни/моцарелла — 80 г
Сливочный сыр — 1 ст. л.
Зелёный лук — по вкусу