Как приготовить янтыки – яркие и сочные, как летний день в Бахчисарае
Янтыками в крымско-татарской кулинарии называют чебуреки, которые обжариваются на сухой сковороде без масла.
Янтыки прочно ассоциируются с Крымом, отдыхом и радостью. Когда готовишь их дома, вкус и красота остаются, но чего-то все же не хватает: Ханского дворца на горизонте, морского бриза, голосов вокруг. Но это не повод отказываться от приготовления этого замечательного блюда.
Для теста вам понадобятся: Мука — 2 стакана; Вода — 150 мл; Яйцо — 1 шт.; Соль — 1 ч. л.; Растительное масло — 1 ст. л.; Водка — 1 ст. л.
Для начинки: Фарш — 500 г; Лук — 1 большая луковица; Зелень; Соль; Черный перец; Сыр; Сливочное масло для смазывания.
Приступаем к приготовлению
Начнем с приготовления теста. Просейте в миску половину муки, добавьте соль и залейте крутым кипятком. Тщательно перемешайте. Когда тесто немного остынет, добавьте яйцо, растительное масло и столовую ложку водки для хрустящей корочки. Замесите крутое тесто, которое не прилипает к рукам. Оставьте его на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
Теперь займемся начинкой
В Крыму популярны несколько видов начинок для янтыков: мясная, сырная, картофельная и смешанная (мясо, сыр и помидоры). Можно выбрать любой вариант, но я решила остановиться на мясе и сыре.
Для приготовления фарша используйте говядину без свинины. Мелко порубите лук и зелень (петрушку, кинзу и т. д.). Лук можно измельчить в блендере для более однородной консистенции. Посолите и поперчите фарш, тщательно перемешайте. Добавьте специи по вкусу, если хотите.
Натрите на средней терке твердый плавкий сыр. Он расплавится внутри янтыков и придаст им особый вкус. Приступайте к лепке янтыков.
Тесто уже отдохнуло, и теперь можно начать. Отделите кусок теста, раскатайте его тонко и вырежьте круги с помощью блюдца. Размер кругов должен соответствовать размеру будущих изделий и диаметру сковороды.
На одну сторону круга выложите тонким слоем фарш, посыпьте тертым сыром и накройте другой стороной, чтобы получился полумесяц. Тщательно залепите края, используя фигурный нож для чебуреков. Повторите процесс, пока не закончится тесто или начинка.
Жарьте янтыки на сухой чугунной сковороде. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием, так как она может испортиться. Разогрейте сковороду до средней температуры и обжаривайте янтыки с обеих сторон до румяной корочки. Слишком сильный огонь может привести к подгоранию теста. Готовые янтыки смажьте сливочным маслом, чтобы они не высыхали.
Янтыки отличаются от чебуреков тем, что они менее жирные, красивые, вкусные и простые в приготовлении.