Тонкие блинчики без сухих краёв: кипяток и правильный огонь меняют всё. Нежные, эластичные, в дырочку
Тонкие блинчики, которые не ломаются по краям, остаются мягкими и не превращаются в резину.
Делимся подробным рецептом нежных и ароматных блинов, которые всегда получаются идеальными.
Как замесить тесто чтобы оно не стало резиновым
Разбиваем в миску 3 яйца. Добавляем ½ ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Сахар можно не класть, если планируете только солёные начинки, но с ним блины вкуснее для любой начинки. Хорошо размешиваем венчиком, чтобы белки и желтки полностью соединились. Не взбиваем миксером и не мешаем слишком интенсивно — это одна из главных причин, почему блины получаются резиновыми и без дырочек.
Добавляем 130 г муки и 200 мл тёплого молока. Снова аккуратно размешиваем венчиком, разбивая все комочки. Затем вливаем 200 мл кипятка — именно кипяток делает тесто шёлковистым, эластичным и очень нежным. Даём тесту постоять 5 минут. После этого добавляем 2–3 ст. л. растительного масла и ещё раз перемешиваем. Густота должна быть как у жидких сливок. Не делайте тесто слишком жидким — тогда края точно будут сухими.
Как правильно печь чтобы края не сохли
Хорошо разогреваем сковороду диаметром около 20 см. Смазываем её каплей масла и тщательно вытираем салфеткой — масло должно быть почти незаметным. Наливаем тесто, распределяем по сковороде и сразу ставим на средний огонь. Пламя не должно доходить до самых краёв сковороды, иначе края начнут сохнуть первыми. Печём до тех пор, пока поверхность не схватится и края не начнут отходить от бортиков.
Переворачиваем лопаткой и допекаем вторую сторону 20–30 секунд. Готовый блин сразу перекладываем в стопку и накрываем кухонным полотенцем — так он остаётся мягким и не подсыхает. Можно накрыть крышкой на пару секунд для уверенности, но не обязательно. Главное — не пересушивать на огне и не наливать много масла в тесто или на сковороду. Получаются тонкие, нежные блины без сухих краёв. Пробуйте и увидите разницу.
Граммовки
яйца — 3 шт
мука — 130 г
сахар — 1 ст. л.
соль — ½ ч. л.
молоко — 200 мл
кипяток — 200 мл
растительное масло — 2–3 ст. л.