Домашний творог нежный, рассыпчатый и влажный: сливки и лимон творят чудеса

Настоящий творог — мягкий, влажный, рассыпчатый и с потрясающим натуральным вкусом.

Делимся подробным рецептом этого полезного и очень вкусного домашнего творога, который невозможно найти в магазине.

Подробный рецепт поделилась авторка канала.

Как подготовить молоко со сливками и довести до кипения

В кастрюлю наливаем 2–3 л пастеризованного молока жирностью 3,2 %. Ставим на огонь и ждём, пока оно начнёт подниматься и пениться. Добавляем 150 мл жирных сливок 33–35 %. Можно взять и менее жирные 10–23 %, но именно сливки делают творог кремовым, нежным и невероятно вкусным. Перемешиваем, уменьшаем огонь и доводим до активного кипения. Не отходим от плиты — молоко любит убегать.

Благодаря сливкам молоко становится жирнее, а готовый творог — мягче и вкуснее.

Как правильно свернуть молоко и слить сыворотку

Когда молоко активно кипит, начинаем понемногу вливать 50 мл лимонного сока (или лимонную кислоту по вкусу). Аккуратно перемешиваем и наблюдаем. Молоко быстро сворачивается: появляется зелёная сыворотка, а творожный сгусток отделяется. Кипятим ещё около минуты, помогая ложкой, но не мешаем сильно. Выключаем огонь. Можно сразу процедить или оставить остыть — разницы нет.

Выстилаем сито марлей в несколько слоёв и выливаем всё из кастрюли. Даём сыворотке стечь, не выжимаем сильно — творог должен остаться влажным. Накрываем пакетом и оставляем до полного остывания, потом убираем в холодильник. Из 2 л молока и 150 мл сливок выходит примерно 500–600 г нежнейшего творога. Пробуйте — он покоряет с первого кусочка.

Граммовки

молоко 3,2 % — 2–3 л
сливки 33–35 % — 150 мл
лимонный сок — 50 мл