Пирог с грибами и сыром: сочный, ароматный и очень вкусный к чаю или ужину

Насыщенный грибной пирог с нежной сметанной заливкой и сырной корочкой получается сочным внутри и с хрустящей основой — гости всегда просят добавки.

Делимся подробным рецептом этого простого и любимого в семье пирога, который готовится без лишних хлопот.

Как приготовить песочное тесто

300 г муки просеиваем в миску. 100 г холодного сливочного масла натираем на крупной тёрке прямо в муку. Перетираем руками до крошки. Добавляем ⅓ ч. л. соли и ⅓ ч. л. разрыхлителя. Вливаем 150 г сметаны любой жирности и быстро замешиваем мягкое, не липнущее тесто. Если тесто плохо собирается, добавляем ещё чуть сметаны. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник на 30–60 минут (можно на ночь).

Как приготовить грибную начинку и собрать пирог

500 г шампиньонов нарезаем кубиками. 2 луковицы тоже режем кубиками. На сковороде разогреваем 3–4 ст. л. растительного масла, обжариваем лук до полупрозрачности. Добавляем грибы и жарим 3–4 минуты до уменьшения объёма. Снимаем с огня и даём остыть. В миске взбиваем 3 яйца со 150 г сметаны, ½ ч. л. соли и чёрным перцем по вкусу. Добавляем 150 г натёртого сыра (оставляем немного для посыпки) и остывшие грибы с луком. Перемешиваем. Тесто раскатываем в пласт, переносим в форму 31×23 см, формируем бортики и окантовку. Выкладываем начинку, разравниваем и посыпаем оставшимся сыром. Выпекаем при 180 °C 35–40 минут до румяной корочки (лучше на нижнем уровне с нижним нагревом).

Остужаем в форме, нарезаем порционно. Получается очень вкусный и сочный пирог. Пробуйте — он идеален к чаю.

Граммовки

Тесто:
мука — 300 г
сливочное масло — 100 г
соль — ⅓ ч. л.
разрыхлитель — ⅓ ч. л.
сметана — 150 г

Начинка:
шампиньоны — 500 г
лук — 2 шт
яйца — 3 шт
сметана — 150 г
соль — ½ ч. л.
чёрный перец — по вкусу
сыр твёрдый — 150 г
растительное масло — 3–4 ст. л. для жарки