Творожное облако с джемом и штрейзелем: нежный, сочный пирог, который вкуснее королевской ватрушки

Пирог получается невероятно мягким, влажным и ароматным — на следующий день ещё вкуснее, идеален к чаю или на завтрак.

Делимся подробным рецептом этого уютного десерта, который готовится просто из доступных продуктов.

Как замесить тесто и подготовить начинки

Размягчённое сливочное масло 130 г взбиваем с 100 г сахара 1–2 минуты. Добавляем 2 ст. л. сметаны, 3 желтка, ванильный сахар, щепотку соли и 10 г разрыхлителя. Взбиваем ещё минуту. Просеиваем 300 г муки и быстро замешиваем мягкое, не липнущее тесто. Убираем в холодильник на 30 минут. Творог 400 г взбиваем блендером с 90–100 г сахара, 1 яйцом, 1,5 ст. л. крахмала и ванилью до кремовой массы. Если творог сухой — добавляем 1–2 ст. л. сметаны. Для штрейзеля перетираем 60 г муки, 25 г сахара и 40 г холодного масла в крошку — убираем в холодильник. Яблоки можно заменить джемом: абрикосовый и клубничный по 5–6 ст. л. каждый.

Как собрать и испечь пирог

Форму 22 см застилаем пергаментом. Большую часть теста раскатываем и выкладываем в форму, формируя бортики. Сверху распределяем джем, затем творожную начинку островками. Сверху присыпаем холодной штрейзельной крошкой. Выпекаем при 170–180 °C 40–45 минут до золотистой корочки.

Остужаем полностью — творог стабилизируется, пирог становится ещё нежнее. Получается очень мягкий, сочный пирог с ярким вкусом джема и творога. Пробуйте — он в тысячу раз вкуснее обычной ватрушки.

Граммовки

Тесто:
сливочное масло — 130 г
сахар — 100 г
яйца — 3 шт (желтки в тесто)
сметана — 2 ст. л.
мука — 300 г
разрыхлитель — 10 г
соль, ванильный сахар — по вкусу

Творожная начинка:
творог 5–9 % — 400 г
сахар — 90–100 г
яйцо — 1 шт
крахмал — 1,5 ст. л.
ваниль — по желанию

Штрейзель:
мука — 60 г
сахар — 25 г
сливочное масло — 40 г

Прослойка:
джем (абрикосовый + клубничный) — по 5–6 ст. л.