Беляши жареные делаю «как в детстве»: дрожжевое тесто не пьёт масло — внутри сочная начинка без дырочек

Готовим ароматные жареные беляши, чтобы было вкусно, сочно и без лишних хлопот.

Рецепт из Интернета, пришлось чуть подправить для себя.

Делюсь подробным рецептом

Начинаем с теста. Сухие дрожжи сразу смешиваем с мукой, туда же добавляем сахар и соль и хорошо перемешиваем. Потом вливаем воду и растительное масло, быстро соединяем ложкой и вымешиваем руками около 5 минут до гладкости. Тесто должно стать эластичным и перестать липнуть. Убираем в миску, накрываем и оставляем в тёплом месте на 40–60 минут.

Пока тесто подходит, делаем начинку. Берём мясо и репчатый лук, лука нужно примерно половина от веса мяса. Мясо можно говядину, свинину или баранину. Если мясо не жирное, добавляем небольшой кусочек сливочного масла. Пропускаем через мясорубку на крупной решётке, сначала мясо, потом лук. Солим из расчёта 1% к весу фарша, на 1 кг фарша это 10 г, и добавляем чёрный дроблёный перец. По желанию добавляем зиру, а для свинины подойдёт кориандр. Перемешиваем недолго, чтобы фарш остался рыхлым и сочным.

Тесто делим на порции. Автор делал 10 штук по 70 г, шарики подкатываем и даём им отдохнуть 10 минут под плёнкой. Потом раскатываем в тонкий пласт без муки, стол и скалку лучше смазать растительным маслом. Кладём начинку и защипываем беляш полностью, без отверстия. Расплющиваем, чтобы он был плоским и мясо успело приготовиться. Заготовки держим под плёнкой 15–20 минут.

Жарим в масле при 170°C по 2–3 минуты с каждой стороны. Первым опускаем швом вниз и кладём беляш от себя. Готовые беляши складываем в кастрюлю и держим 10 минут под полотенцем, так тесто становится мягче, а соки внутри распределяются.

Получаются пышные, мягкие и очень сочные беляши, которые приятно готовить для всей семьи.