Фрикадельки в азиатском соусе с яичной лапшой: нежные, ароматные и с волшебным вкусом

Это блюдо получается ярким, сочным и очень аппетитным. Фрикадельки из куриного фарша в тянущемся соусе с лапшой — отличный ужин для всей семьи.

Шеф-повар Василий Емельяненко делится подробным рецептом этого вкусного азиатского блюда.

Готовим фрикадельки

Берём любой хлеб, лучше нарезной батон или бездрожжевой. Заливаем сливками или молоком так, чтобы хлеб только размок, но не плавал в жидкости. Даём постоять и разминаем вилкой до однородной массы. В куриный фарш добавляем размоченный хлеб — он делает фрикадельки нежными и помогает держать форму.

Туда же кладём сухой чеснок, мелко нарезанный зелёный лук, немного соли, чёрный перец. Главная изюминка — сычуаньский перец. Растираем его в ступке с солью до мелкой крошки и добавляем примерно треть чайной ложки. Он даёт лёгкую вяжущую пряность. Вливаем чайную ложку кунжутного масла для орехового аромата. Всё тщательно вымешиваем руками в перчатке.

Формируем и варим

Мочим руки в воде, берём по 20 г фарша и скатываем аккуратные шарики. Сразу опускаем в кипящий куриный бульон. Варим на слабом огне при 90 °C, чтобы бульон не кипел бурно — так фрикадельки остаются ровными и не лопаются. Готовятся они быстро, как пельмени. Готовые шумовкой перекладываем в миску. Бульон сохраняем — он понадобится.

Соус и сборка

В сковороду наливаем немного растительного масла, обжариваем мелко нарезанные чеснок и имбирь до яркого аромата. Добавляем 3 ст.л. сладкого чили соуса, 4 ст.л. соуса унаги (или устричного), половину столовой ложки мёда, ложку соевого соуса. Пробуем на вкус и балансируем: если нужно — добавляем бульон, лимонный сок для кислоты или чуть соевого для соли. Соус должен быть густоватым и тянучим.

В этот же бульон варим яичную лапшу до готовности. Сливаем, поливаем каплей масла, чтобы не слиплась. Выкладываем лапшу в тарелку, сверху — фрикадельки, поливаем горячим соусом. Украшаем кинзой. Соус обволакивает всё блестящей глазурью, фрикадельки нежные, а вкус — сладко-солёно-кислый с пряной ноткой.

Граммовки

куриный фарш — 400–500 г
хлеб — 2–3 ломтика
сливки или молоко — 50–80 мл
зелёный лук — 2–3 пера
сухой чеснок — 1 ч.л.
сычуаньский перец — ⅓ ч.л.
кунжутное масло — 1 ч.л.
соль, чёрный перец — по вкусу
яичная лапша — 150–200 г
чеснок — 1 зубчик
имбирь — 10–15 г
сладкий чили соус — 3 ст.л.
соус унаги — 4 ст.л.
мёд — ½ ст.л.
соевый соус — 1 ст.л.
лимонный сок — по вкусу
кинза — для украшения