Сочники с творогом по рецепту 1976 года: нежные, пышные и очень вкусные

Рецепт взят из старой книги по технологии мучных изделий 1976 года. Тесто пресное сдобное, начинка сочная, корочка блестящая.

Делимся подробным рецептом этих ароматных домашних сочников.

Готовим тесто

Муку 500 г просеиваем, смешиваем с содой 3 г и солью 1 г. В отдельной миске взбиваем яйцо, сахар 100–150 г (по вкусу), мягкое сливочное масло 120 г и сметану 200 г. Соединяем жидкую смесь с мучной, быстро замешиваем мягкое, нежное тесто — долго не месим, чтобы не стало жёстким. Собираем в комок, заворачиваем в пакет и убираем в холодильник, пока готовим начинку.

Готовим начинку

Творог 350 г смешиваем со сметаной 10 г, растопленным сливочным маслом 40 г, сахаром 35 г, мукой 10 г, ванилином и щепоткой соли. Добавляем только белок яйца — желток оставляем для смазывания. Начинка должна быть густой и не растекаться. Духовку разогреваем до 200 °C.

Формируем и выпекаем

Тесто делим на части, раскатываем тонко на припыленном мукой столе. Вырезаем кружочки стаканом, кладём ложку начинки, формируем сочники с открытой серединкой. Смазываем сверху желтком (можно развести водой). Выпекаем на противне с пергаментом 15–20 минут на среднем уровне до румяной корочки. Конвекцию не включаем.

Готовые сочники получаются мягкими, блестящими и очень ароматными. Лучше есть тёплыми с молоком. Попробуйте — это классика.

Граммовки

мука — 500 г
сахар — 100–150 г
сливочное масло — 120 г
яйцо — 1 шт.
сметана — 200 г
сода — 3 г
соль — 1 г
Для начинки: творог — 350 г
сметана — 10 г
сливочное масло — 40 г
сахар — 35 г
белок яйца — 1 шт.
мука — 10 г
ванилин — на кончике ножа
соль — щепотка
Для смазывания: желток — 1 шт.
мука для подпыла — 30–50 г