Птичье молоко без яиц: нежный десерт с шоколадной глазурью без духовки
Этот десерт получается лёгким, воздушным и очень вкусным. Без яиц в суфле, зато с густым шоколадом и кремовой текстурой. Готовится просто, без духовки.
Делимся подробным рецептом этого уютного и лёгкого десерта.
Готовим шоколадную основу
Форму смазываем растительным маслом без запаха и застилаем пергаментом. 180 г шоколада ломаем на кусочки, добавляем 3 ст.л. растительного масла и растапливаем на водяной бане (или в микроволновке короткими импульсами). Дно миски не должно касаться воды. Растопленный шоколад выливаем в форму, разравниваем кистью тонким слоем и убираем в холодильник на 20–30 минут, чтобы застыло.
Делаем суфле
20 г желатина заливаем 100 мл холодной воды и оставляем набухать 5–6 минут (если обычный — следуйте инструкции на упаковке). В кастрюле смешиваем 200 мл молока и 200 г сахара, добавляем ванилин или ванильный сахар. Доводим до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Горячий сироп вливаем в набухший желатин и размешиваем до полного растворения. 500 мл очень холодных сливок (30 % и выше) взбиваем миксером до устойчивых пиков. Тёплый сироп с желатином аккуратно вливаем в сливки в 3–4 приёма, постоянно перемешивая лопаткой. Масса должна остаться пышной. Выливаем суфле на застывший шоколад, разравниваем и убираем в холодильник на 2–3 часа (или на ночь), чтобы хорошо застыло.
Завершаем десерт
Оставшийся шоколад растапливаем с маслом так же, как первый раз. Горячий шоколад быстро выливаем на застывшее суфле и разравниваем — он сразу схватывается. Убираем в холодильник ещё на 10–15 минут. Затем проводим ножом по краям, переворачиваем на доску, снимаем пергамент и нарезаем на порции — квадратики, ромбики или крупные куски.
Получается нежный, лёгкий десерт с шоколадной глазурью и кремовым суфле. Без яиц, но очень вкусный. Подавайте к чаю — всем понравится.
Граммовки
шоколад — 180 г + 3 ст.л. растительного масла
желатин — 20 г
холодная вода — 100 мл
молоко — 200 мл
сахар — 200 г
сливки 30 % и выше — 500 мл
ванилин или ванильный сахар — по вкусу