Идеальный штрудель с яблоками: секрет — в эластичном тесте и правильной раскатке

Яблочный штрудель — это знаменитое австрийское лакомство, которое завоевало популярность во многих странах Европы.

Этот изысканный десерт из тонкого вытяжного теста можно легко приготовить и дома, если правильно замесить тесто и дать ему хорошо отдохнуть. В результате вы получите эластичное тесто, которое легко раскатать до тончайшего слоя.

Ингредиенты для приготовления

Для начинки: Изюм — 80 г; Крупные зеленые яблоки — 2 шт.; Коричневый сахар — 60 г; Измельченный миндаль — 50 г; Сливочное масло — 80 г.

Для теста: Яйцо — 1 шт.; Питьевая вода — 150 мл; Лимонный сок — 1 ст. л.; Мука — 380 г + 1–2 ст. л. для раскатывания теста; Соль — на кончике ножа. Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Начните с теста. Взбейте яйцо в небольшой мисочке с водой и лимонным соком до однородной массы.

Муку с солью просейте горкой на стол. В центре сделайте углубление и постепенно влейте яично-уксусную смесь, замешивая тесто. Сначала используйте вилку, затем руками, пока не получится гладкое и эластичное тесто. Это может занять около 15 минут.

Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.

Теперь приготовьте начинку. Изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите. Яблоки вымойте, удалите сердцевины и нарежьте кубиками или ломтиками. Миндаль порубите. Смешайте яблоки, изюм, сахар и миндаль. По желанию добавьте немного тертой лимонной цедры.

На столе расстелите льняное полотенце, посыпанное мукой. Выложите тесто и раскатайте в круг диаметром 25 см. Затем растяните его в прямоугольник размером 50х35 см, аккуратно подкладывая ладони под тесто.

Растопите сливочное масло и слегка остудите. Смажьте тесто маслом и выложите начинку. Сверните рулет и переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте рулет маслом и выпекайте 30–35 минут, периодически смазывая его маслом.