Вареники с картошкой на самом вкусном тесте: нежные, не рвутся и никогда не развариваются

Это те самые вареники из детства — с тонким тестом, которое не рвётся, держит форму и получается невероятно вкусным. Начинка классическая, с обжаренным луком — пальчики оближешь!

Делимся подробным рецептом самых вкусных вареников.

Готовим начинку

Картофель 500 г отвариваем в подсоленной воде до мягкости и разминаем в пюре. 2–3 луковицы мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Перекладываем лук вместе с маслом в картофель, добавляем соль, чёрный перец и сушёный укроп по вкусу. Хорошо перемешиваем. Начинка должна быть суховатой, но сочной — не добавляйте лишнюю воду.

Замешиваем тесто

В миску просеиваем 300 г муки. Добавляем ½ ч.л. соли и щепотку чёрного перца. Вливаем 100 мл горячей воды (не кипяток, но очень горячей — около 80–90 °C) и быстро замешиваем ложкой. Когда вода немного остынет — продолжаем месить руками 5–7 минут. Тесто получается мягким, эластичным и слегка липким — это нормально. Накрываем плёнкой и даём отдохнуть 20–30 минут при комнатной температуре. За это время тесто станет очень податливым и перестанет липнуть.

Лепим и варим

Тесто делим на 2 части. Раскатываем тонко (чем тоньше — тем вкуснее). Вырезаем кружочки стаканом. На каждый кладём чайную ложку начинки. Защипываем края плотно, формируя красивый край. Вареники можно сразу варить или заморозить. В кипящую подсоленную воду опускаем небольшими партиями (10–15 шт.). После всплытия варим 1 минуту — тесто настолько нежное, что больше не нужно. Вынимаем шумовкой.

Подача

Горячие вареники сразу перекладываем в сковороду с обжаренным луком и сливочным маслом — так они не слипаются и пропитываются ароматом. Подаём с луковой поджаркой, сметаной или майонезом. На второй день можно обжарить — ещё вкуснее.

Тесто получается тонкое, эластичное и очень вкусное — с перцем и укропом. Готовьте с любовью — всей семье понравится.

Граммовки

Для начинки: отварной картофель — 500 г
лук — 2–3 шт.
растительное масло — для обжарки
соль, чёрный перец, укроп — по вкусу
Для теста: мука — 300 г
горячая вода — 100 мл
соль — ½ ч.л.
чёрный перец и укроп — по вкусу