Маринованная капуста Провансаль: пикантная, хрустящая и кисло-сладкая закуска

Это классическая капуста по-провансальски — сочная, хрустящая, с ярким кисло-сладким вкусом и лёгкой остротой. Готовится без стерилизации, хранится в холодильнике до 2–3 недель.

Делимся подробным рецептом этой вкуснейшей капусты.

Подготавливаем овощи

1 кг белокочанной капусты (поздних сортов или ранней — всё равно получится) тонко шинкуем (ножом или шинковкой). Не мнём! 1 морковь натираем на тёрке для корейской моркови или крупной тёрке. ½ болгарского перца (любого цвета) нарезаем тонкой соломкой. 1 крупный зубчик чеснока натираем на мелкой тёрке или пропускаем через пресс. Всё перемешиваем в большой миске.

Готовим маринад

В ковшик наливаем 500 мл воды. Добавляем 1 ст.л. соли, 2–2,5 ст.л. сахара, 1–2 лавровых листа и 8–10 горошин чёрного перца. Вливаем 60 мл растительного масла. Доводим до кипения и кипятим на среднем огне 5 минут. Снимаем с огня, вливаем 60 мл яблочного уксуса (или обычного 9 %). Перемешиваем. Горячий маринад процеживаем через сито (чтобы специи не попали в капусту) и сразу заливаем овощи.

Заквашиваем

Тщательно перемешиваем капусту с горячим маринадом. Прижимаем ложкой или лопаткой, чтобы вся капуста была покрыта маринадом. Сверху кладём перевёрнутую тарелку и ставим груз (банку с водой). Оставляем при комнатной температуре на 12–24 часа. Затем перекладываем в банку вместе с маринадом и убираем в холодильник. Через сутки уже можно есть — хрустящая, пикантная и очень ароматная.

Подавайте охлаждённой как закуску, к мясу, картошке или просто так. Готовьте с удовольствием — это одна из самых вкусных капустных закусок!

Граммовки

капуста — 1 кг
морковь — 1 шт.
болгарский перец — ½ шт.
чеснок — 1 крупный зубчик
Маринад: вода — 500 мл
соль — 1 ст.л.
сахар — 2–2,5 ст.л.
лавровый лист — 1–2 шт.
перец горошком — 8–10 шт.
растительное масло — 60 мл
уксус яблочный (или 9 %) — 60 мл