Пирожки с капустой на простом дрожжевом тесте: пышные, мягкие и не черствеют
Это классические жареные пирожки с капустой — пышные, мягкие, остаются нежными даже на следующий день. Тесто без яиц, простое и быстрое, а начинка ароматная и сочная.
Делимся подробным рецептом этих домашних пирожков.
Готовим опару и тесто
В миску наливаем 250 мл тёплой воды. Добавляем 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли и 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем. Всыпаем 4–6 ст.л. муки (из общего количества) — замешиваем густую опару (как сметана). Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 20–30 минут (до появления пены и шапки). В подошедшую опару добавляем 40 мл растительного масла и постепенно всыпаем оставшуюся муку (всего ≈350 г). Замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое слегка липнет к рукам. Вымешиваем 5–7 минут. Накрываем и даём подойти в тепле 40–60 минут (до удвоения объёма).
Готовим начинку
300 г капусты тонко шинкуем. 2 моркови натираем на крупной тёрке. Смешиваем капусту с морковью, слегка солим и мнём руками. 2 луковицы нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем капусту с морковью и тушим под крышкой 15–20 минут до мягкости (можно добавить немного воды, если сухо). Пробуем на соль и перец. Остужаем начинку полностью.
Формируем и жарим
Подошедшее тесто обминаем. Делим на 12–16 частей. Каждый кусочек раскатываем в лепёшку. В центр кладём 1–1,5 ст.л. начинки. Защипываем края плотно, формируем пирожок. Выкладываем швом вниз на доску. Разогреваем масло на сковороде (слоем 1–1,5 см). Жарим пирожки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладываем на бумажные полотенца.
Подаём горячими или тёплыми — с чаем, сметаной или просто так. На следующий день подогрейте на сковороде — станут ещё вкуснее. Готовьте с любовью — это вкус детства.
Граммовки
Для теста: вода — 250 мл
сухие дрожжи — 7 г
соль — 0,5 ч.л.
сахар — 0,5 ст.л.
мука — ≈350 г
растительное масло — 40 мл
Для начинки: капуста — 300 г
морковь — 2 шт.
лук — 2 шт.
соль, перец — по вкусу
растительное масло — для жарки