Творожные заварные эклеры: нежные, воздушные и с кремовой начинкой

Это простые и невероятно вкусные заварные пирожные с творожным кремом — мягкие, лёгкие и тают во рту. Готовятся без миксера, получаются всегда удачными.

Делимся подробным рецептом этих чудесных десертов.

Готовим заварное тесто

В сотейник кладём 80 г сливочного масла, 160 г воды, 1 ч.л. сахара и ¼ ч.л. соли. Доводим до кипения на среднем огне. Как только закипело — сразу всыпаем 120 г муки и энергично перемешиваем деревянной лопаткой. Завариваем тесто 3–4 минуты на среднем огне — оно соберётся в шар, а на дне появится тонкая плёнка. Перекладываем тесто в миску и полностью остужаем (до слегка тёплого состояния). По одному вбиваем 3–4 яйца (зависит от размера), каждый раз тщательно перемешивая вилкой или лопаткой до однородности. Тесто должно быть глянцевым и медленно сползать с лопатки.

Формируем и выпекаем

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой (открытая звезда или круглая). Отсаживаем небольшие пирожные (размером с грецкий орех) на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем в разогретой до 170 °C духовке 35–40 минут до золотистой корочки. Не открывайте духовку первые 25 минут — эклеры должны хорошо подняться. Остужаем полностью.

Готовим творожный крем

200 г творога (лучше жирный и пастообразный) пробиваем блендером до гладкости. Добавляем 2 ст.л. сахарной пудры, 60 г мягкого сливочного масла и 1 ч.л. ванильного экстракта. Взбиваем до пышной кремовой массы. Перекладываем в мешок с насадкой для наполнения. Делаем надрез сбоку или снизу и щедро наполняем эклеры кремом.

Подавайте сразу или охлаждёнными — нежные, воздушные и очень вкусные. Готовьте с любовью — это лучшее творожное лакомство!

Граммовки

Для теста: вода — 160 г
сливочное масло — 80 г
сахар — 1 ч.л.
мука — 120 г
яйца — 3–4 шт.
соль — ¼ ч.л.
Для крема: творог — 200 г
сахарная пудра — 2 ст.л.
сливочное масло — 60 г
ванильный экстракт — 1 ч.л.