Постные пирожки с картошкой и квашеной капустой: пышные, мягкие и очень вкусные
Это идеальные постные пирожки: нежное дрожжевое тесто без яиц, сочная начинка из картошки и квашеной капусты. Жарятся на сковороде — просто и быстро.
Делимся подробным рецептом этих ароматных пирожков.
Готовим опару и тесто
В миску наливаем 300 мл тёплой воды. Добавляем 1 ч.л. с горкой соли, 1,5 ч.л. сухих дрожжей (или 15 г свежих) и 4–6 ст.л. муки (из общего количества). Перемешиваем до густой сметанообразной массы. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 20–30 минут — должна появиться пена и шапка. В подошедшую опару вливаем 3–4 ст.л. растительного масла. Постепенно всыпаем оставшуюся муку (всего ≈500 г) и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Вымешиваем 5–7 минут. Смазываем миску маслом, кладём тесто, накрываем и даём подняться в тепле 40–60 минут (до удвоения).
Готовим начинку
500 г картофеля отвариваем до готовности и разминаем в пюре. 500 г квашеной капусты слегка отжимаем. 120 г лука нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем капусту и тушим 10–15 минут до мягкости (если сухо — подливаем 50 мл воды). Соединяем с картофельным пюре, солим, перчим по вкусу. Остужаем начинку полностью.
Формируем и жарим
Подошедшее тесто обминаем. Делим на 20–24 части. Каждый кусочек раскатываем в лепёшку. В центр кладём 1–1,5 ст.л. начинки. Защипываем края плотно, формируем пирожок. Выкладываем швом вниз. Разогреваем масло (300 мл) в глубокой сковороде. Жарим пирожки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладываем на бумажные полотенца.
Подаём горячими или тёплыми — с чаем или супом. На второй день подогрейте на сковороде — станут ещё вкуснее. Готовьте с любовью — это вкус поста и домашнего уюта.
Граммовки
Для теста: мука — 500 г
тёплая вода — 300 мл
соль — 1 ч.л. с горкой
сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
растительное масло — 3–4 ст.л.
Для начинки: картофель — 500 г
квашеная капуста — 500 г
лук — 120 г
соль, чёрный перец — по вкусу
вода — 50 мл (для тушения)
растительное масло — 300 мл (для жарки)