Итальянские бомболони — нежнейшие пончики с заварным кремом, тают во рту

Пышные, воздушные и мягкие пончики с классическим заварным кремом и шоколадной начинкой. Тесто идеально пористое, не впитывает масло, а крем шелковистый и ароматный.

Делимся подробным рецептом этих знаменитых итальянских пончиков.

Готовим опару и тесто

В 200 мл тёплого молока растворите 1 ст. л. сахара из общего количества и 20 г свежих дрожжей. Добавьте несколько ложек просеянной муки и размешайте до консистенции жидкой сметаны. Накройте и оставьте в тёплом месте на 20–25 минут — опара должна покрыться пузырьками. В отдельной миске взбейте 2 яйца с оставшимся сахаром (всего 80 г), щепоткой соли и ванилина. Перелейте подошедшую опару к яйцам, добавьте 30 г размягчённого сливочного масла. Постепенно всыпайте 500 г просеянной муки и замешивайте тесто. В конце добавьте ещё 50 г мягкого масла и вымешивайте 5–7 минут до гладкого, шелковистого состояния. Тесто должно быть мягким и слегка липким. Положите в смазанную миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа — оно увеличится в 2–2,5 раза.

Готовим заварной крем

В 500 мл молока добавьте щепотку ванилина и 2 полоски лимонной цедры, доведите почти до кипения и снимите с огня. Дайте настояться 5 минут, удалите цедру. В миске разотрите 5 желтков со 120 г сахара и 40 г кукурузного крахмала до гладкой пасты. Тонкой струйкой влейте треть горячего молока, постоянно помешивая. Перелейте обратно в сотейник и варите на медленном огне, постоянно работая венчиком, до загустения. Как только появятся пузыри — проварите ещё 30–60 секунд. Разделите крем: в треть добавьте 50 г измельчённого тёмного шоколада и перемешайте до полного растворения. Оба крема накройте плёнкой в контакт и остудите.

Формируем и жарим пончики

Обомните подошедшее тесто, раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см. Вырежьте кружочки диаметром 7–8 см. Выкладывайте на квадратики пергамента и оставьте на расстойку на 30 минут — они увеличатся в объёме вдвое. Разогрейте растительное масло до 170 °C. Опускайте пончики вместе с пергаментом в масло. Через несколько секунд бумага отойдёт — уберите её. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Вынимайте шумовкой на бумажные полотенца. Горячими обваливайте в сахаре. Дайте остыть, сделайте сбоку отверстие и наполните кремом из кондитерского мешка — сначала ванильным, потом шоколадным. Подавайте сразу — они невероятно нежные и ароматные.

Граммовки
Молоко — 200 мл
Сахар — 80 г
Свежие дрожжи — 20 г
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Ванилин — щепотка
Мука — 500 г
Сливочное масло — 80 г

Для крема:
Молоко — 500 мл
Желтки — 5 шт.
Сахар — 120 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Ванилин — щепотка
Лимонная цедра — 2 полоски
Тёмный шоколад — 50 г

Дополнительно:
Растительное масло — 600–800 мл для жарки
Сахар — для обсыпки