Печенье «Крылья ангела» с ореховой меренгой по старинному рецепту — нежное и очень красивое

Получается невероятно нежное песочное печенье в форме розочек с воздушной ореховой начинкой. Тесто тает во рту, а меренга с грецкими орехами добавляет хруст и вкус. Рецепт старый, проверенный временем.

Делимся подробным рецептом этого нарядного печенья.

Готовим песочное тесто

Возьмите 200 г муки и смешайте со щепоткой соли. Добавьте 100 г холодного сливочного масла и перетрите в крошку руками или комбайном. Отделите два яичных желтка от белков — белки пока отложите. Добавьте желтки и 50 г сметаны 20% жирности. Быстро замесите мягкое тесто — достаточно, чтобы всё объединилось в комок. Взвешивайте тесто — должно получиться около 380 г. Разделите на кусочки по 22 г и скатайте колобочки. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Готовим ореховую меренгу

Грецкие орехи 50 г слегка подсушите на сухой сковороде и порубите ножом. Взбейте два яичных белка со щепоткой соли, 10 г ванильного сахара и ¼ ч. л. лимонной кислоты до лёгкой пены. Постепенно всыпайте 120 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков. Масса должна стать плотной и глянцевой. В конце добавьте 1 ст. л. кукурузного крахмала и взбейте ещё 30 секунд. Аккуратно вмешайте рубленые орехи.

Формируем и выпекаем

Доставайте по одному колобочку из холодильника. Раскатайте в тонкую лепёшку диаметром около 10 см. Сделайте надрезы по кругу, не доходя до центра, чтобы получились пять лепестков. В центр положите 1 полную чайную ложку меренги. Поднимайте каждый лепесток и заворачивайте вокруг начинки, формируя розочку. Центр слегка расправьте, чтобы начинка была видна. Выкладывайте на противень с пергаментом. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 10–13 минут до лёгкой золотистости. Не пересушивайте. Остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой.

Получается очень красивое, нежное и вкусное печенье. Песочная основа тает во рту, а ореховая меренга добавляет хруст и аромат. Обязательно попробуйте — это настоящее пирожное!

Граммовки
Мука — 200 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 100 г
Яичные желтки — 2 шт.
Сметана — 50 г
Яичные белки — 2 шт.
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 10 г
Лимонная кислота — ¼ ч. л.
Сахар — 120 г
Грецкие орехи — 50 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Сахарная пудра — для посыпки