Домашний твёрдый сыр из творога — плотный, вкусный и без ферментов за 20 минут

Настоящий твёрдый сыр с красивой текстурой и чистым вкусом. Готовится просто, без долгого ожидания и специальных заквасок — только натуральные продукты.

Делимся подробным рецептом этого домашнего сыра.

Варим творог в молоке

В кастрюлю влейте 1 л свежего цельного молока и доведите до кипения. Как только молоко закипело — сразу добавьте 1 кг натурального кисломолочного творога. Проварите 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока сыворотка полностью не отделится, а творог соберётся в плотный комок. Самая частая ошибка — бросать творог в холодное молоко: сыворотка не отойдёт, и ничего не получится. Переложите творог в дуршлаг и дайте стечь — лишняя влага уйдёт быстро.

Делаем сырную массу

Переложите творог в кастрюлю с толстым дном. Добавьте одно яйцо, 1 ч. л. соли и 50 г сливочного масла 82 %. Поставьте на самый маленький огонь (или водяную баню). Постоянно помешивайте, пока масса не станет однородной и тягучей — это займёт 7–10 минут. Крупинки творога постепенно растворятся. Затем всыпьте 1 ч. л. соды и проварите ещё 2–3 минуты. Масса станет воздушной, с пузырьками — именно они дают характерные дырочки в сыре. Сода гасится кисломолочным творогом — запаха не будет.

Формуем и остужаем

Горячую массу выложите в форму, смазанную маслом. Разровняйте и оставьте остывать минимум 6 часов, лучше — на ночь. На следующий день сыр будет плотным, твёрдым, с красивой текстурой и чистым вкусом. Нарежьте и подавайте — он получается гораздо вкуснее магазинного.

Граммовки
Цельное молоко — 1 л
Кисломолочный творог — 1 кг
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Сливочное масло 82 % — 50 г